面发过头了最简单的补救办法？
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
发面变红了怎么回事？
发面变红了是时间过长或温度过高伤热了，也是我们常说的红眼儿了，这样的面会闻到酸酸腐臭的味道，不能再吃蒸馒头吃了，再继续发下去会长毛发霉了。
发面发至两倍大是什么概念？
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2020年02月19日·优质生活领域创作者
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首先你这个面粉里面要加入酵母粉，才会发至两倍大
揉好面团之后，封好保鲜膜，常温状态下静置2到3个小时
面团膨胀起来了，是原来的两倍大，并且里面有蜂窝状，你的发面就成功了
发面适合做包子馒头花卷之类的
面发过了会怎样？
面发过了，当然是可以用的，但是面发过了，有一种可能是会变酸，可以用碱来中和一下味道就吃起来不会发酸，但注意是要用食用碱。但是减不能直接加入面中，而是需要用温水将碱面化开，化开之后倒入面团之中，充分混合均匀，并且把发酵好的面团一直揉压至气泡排出。
面发了怎么办？
首先,将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去。在揉面的过程中注意两个问题,一是尽量少放干面粉,二是尽量将面揉开,揉开的面团很光滑,你会感觉到面变得越来越轻。
将揉好的面团放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
面醒好了,可口的美味面食就在眼前了,快开始动手做吧!最常见的发面食品就是馒头和包子了。
1、蒸馒头
1、将醒好的面团分成大小等量的剂子，
2、蒸锅里放好水,将干净的屉布弄湿放在屉上，
3、将面剂子摆在笼屉上。
4、开火
注意：别摆得太密,冷水下锅,水开后20分钟,香喷喷的美味白馒头就蒸好了。
自己的亲手制作的馒头美味、营养、健康!
2、蒸包子
蒸包子要注意的问题是水要先烧开然后关火,将制作好的包子放在笼屉上,开火15到20分钟后就可以吃上自己制作的包子了。
除了蒸馒头、包子，你还可以做发面饼、烤面包、蛋糕等等。