蛋糕怎么做？
哈啰你好！我是小玉酱。蛋糕的做法有很多。蒸的、电饭锅、烤箱等都可以。疫情期间很多人都自己在家学会了做蛋糕。今天就介绍一个成功率比较高的蒸蛋糕！
先准备材料：
1、3个鸡蛋
2、玉米油40克
3、细砂糖40克
4、牛奶45克
5、低筋面粉60克
6、柠檬汁适量
制作方法
首先把蛋黄跟蛋白分离，蛋白一定要放在无油无水的盘中哦！不要有其他杂质。最好是放在不锈钢的盘中。
然后把牛奶、玉米油倒到装有蛋黄的盘中，先搅拌均匀。然后把低筋面粉过筛加入盘中。用划Z的手法把材料搅拌均匀。以免面粉起筋。当搅拌成均匀的面糊状就可以了。如果觉得干可以适当加一点点牛奶。记得要一点点的加哦！
打发蛋白。把柠檬汁加入到蛋白中，几滴就可以，可以适当加多一点点。因为蒸出来的蛋糕会比烤出来更容易有腥味。
然后低速把蛋白打发到有粗泡出现，加入三分一的糖，继续打发。这次换中速打发到泡沫变细腻，再加入三分一的糖。最后调高速打发，看到有纹路就把剩下的糖到入。继续加油。最后打发到硬性发泡。拿起打蛋器有尖尖角，插上一根筷子不倒或者倒扣蛋白不掉就可以了。
把三分一蛋糊倒入蛋白中，用翻拌手法搅拌均匀。是从下而上的搅拌，不要划圈圈，以免消泡。然后把全部蛋糊倒入打发好的蛋白中，继续翻拌均匀。
把翻拌好的蛋糕糊倒入盆中，建议不锈钢的。倒好轻甩几下，振出大气泡。裹上耐高温的保鲜膜。
锅里提前热好水。烧开水，把蛋糕糊放入。大概蒸30分钟。关门再焖3分钟。取出马上倒扣。晾一下，凉了就可以脱模了。
松软又不热气的蛋糕就完成啦！????
蛋糕烘焙好做吗？
现在做蛋糕跟以前很不一样啦，很多都是租的写字楼，或者住宅做的工作室进行网络推广，门店的少了，并且都是做的高端些的，用料也非常讲究！这样既提高品质，又降低成本，可以考虑这方面的！
在家做蛋糕，能长期挣点钱吗？怎么做？
其实不能，现在食品安全抓的严，好多小店都不过关，你一个业余的，怎么能保证你品控比专业的做的好？
自己可以在家学做蛋糕吗？
【材料】蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖27克，水40ml，植物油40克，蛋糕粉67克；蛋白霜：蛋白4个，细砂糖67克。
【烘烤温度】中下层，150度，烘烤1小时。（180度预热）
【步骤】
1、准备两个无油无水的容器，大小要合适，要能盛得下打发后的蛋白和混合好的蛋糕糊。然后称出低筋粉、细砂糖。分离蛋黄和蛋白。
2、蛋黄中加入27克细砂糖。（砂糖最好细一些，或者用糖粉，这样便于砂糖溶解。）
3-5、用蛋抽搅打至砂糖融化，放入40ml清水，搅匀后放40克植物油，持续搅打至乳化状态。（颜色发白，质地浓稠，蛋抽划过有痕迹。）
6-7、然后筛入低筋粉，搅拌均匀、无颗粒，蛋黄糊就做好了。（混合好的蛋黄糊是：浓稠、细腻、光滑，从蛋抽上流下如缎带状态。）
8、用电动打蛋器高速搅打蛋白，出现白色大泡时放入三分之一的细砂糖。
9、转中速，搅打至出现细腻的泡沫时，加入三分之一的砂糖。
10、继续中速，搅打至出现带弯勾的尖角，放入剩余的砂糖。
11、转低速搅打，要不时停下打蛋器，观察蛋白状态，关掉打蛋器，用打蛋头在蛋白里搅一圈，提起打蛋头，出现尖角，但还有一点点弯勾的时候，是偏湿性发泡，这时蛋白就打发好了。这时180度预热烤箱。
12-13、先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内，用刮刀快速切拌均匀。
14-15、然后倒入蛋白霜内，切拌至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，质地非常细腻的状态。
16、混合好的蛋糕糊倒入模具内，表面用刮刀稍微刮一下就可以了，后面烘烤时会自动变平的。
17、蛋糕入烤箱前在台面上震几下，震出里面的大气泡，然后放在中下层，上下火150度，烘烤1个小时。
18、出炉后在台面上几十厘米处自由体摔下，震出里面的热气，可以防止蛋糕回缩。然后倒扣在烤网上。
19、完全晾凉后脱模。
让戚风不再是气疯的注意事项：
1、容器要保证无油无水。
2、蛋黄加入水和油之后，要使劲不停搅拌，直到颜色发白、质地细腻、充分乳化。这样做出的蛋糕成品口感细腻、湿润。
3、如果你用的砂糖颗粒有些粗，不好融化，可以把蛋黄隔温水搅拌，注意，水温一定不能超过40度，否则蛋黄就熟了。搅打至砂糖融化即可。
4、蛋白的打发，是决定蛋糕成败的关键因素，多数塌陷的原因都是蛋白没打发到位，至于搅拌蛋黄糊时手法不当会使面粉起筋这部分的原因是很小的，原方中说的我很赞同，面粉不会轻易就起筋的，蛋黄糊的搅拌可以快速搅拌均匀。因为植物油分子包裹了面粉颗粒，也有效防止了起筋。砂糖分三次加入，先高速搅打至发白大泡状态加糖，转中速搅打至细腻泡沫状态加糖，继续搅打至可以拉出带弯勾的长长尖角时，加入剩余的砂糖。转低速搅打至偏湿性发泡。一般200瓦的打蛋器，一共打3分多钟就可以打发到位。蛋白的三个状态的搅打时间都是一分钟多一点点。最后的低速搅打可以使蛋白霜更细腻，状态更稳定。偏湿性发泡做出的蛋糕比偏干性发泡做出的蛋糕更加柔软、口感更湿润。如果你不喜欢这种口感，那就打到偏干性发泡。
5、烤箱预热，要比实际烘烤温度高30度，如果你用15度烘烤，那么请180度预热，蛋糕放入烤箱之后再转为150度烘烤，这样可以防止打开烤箱门时温度的突然降低。
6、烘烤过程中最好不要打开烤箱门，瞬间的温度降低很容易使蛋糕塌陷，我有亲身经历过的，打开烤箱门盖锡纸，然后不到一分钟，蛋糕就凹下去了，那效果，立竿见影！
7、蛋糕入炉前要在台面上震几下，原方子说是10余下，我嫌声音大，就震了几下，成品切面里还是有稍大的气孔，看来是不能偷懒的。出炉前要从高处自由体摔下来，当然了，是底部朝下摔哈，震出里面的热气，也是防止蛋糕回缩的一个窍门，然后立刻倒扣。
8、各家的烤箱温度都不太一样，要摸清自己烤箱的脾气再确定最佳的烘烤温度。哦，还有，鸡蛋尽量选择新鲜的，冷藏过的，这样无需加白醋或者柠檬汁就可以很好地打发。
目前，我所能了解到的、领悟到的，就是这么多了，希望对被戚风气疯的同学有帮助！如果你在试了好多方子、也很注意操作细节时，还是做不成功，那就换成中空的模具吧，或许一次就成功了呢，我就是这样！
在家做蛋糕，需要多少原料？
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2020年03月30日·优质美食领域创作者
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你好，我是南宫燕儿姐厨房。很高兴回答您的问题，以下是我的个人经验，希望能帮到你。
用料：低筋面粉50克，鸡蛋3个，大豆油35克，酸奶45克，新鲜柠檬汗1克。白糖50克
1、低筋面粉用筛子筛在盘子上，盛出重量。
2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入食用油。
3、搅拌均匀后，加入酸奶搅拌均匀。
4、加入低筋面粉，搅拌均匀。
5、蛋清加入1克新鲜的柠檬汁，打发至倒过盆不会掉下来。
6、蛋黄糊中加入1/3蛋清，用翻拌的手法搅拌均匀。
7、然后将搅拌的面糊倒在蛋清盆中用，用翻拌的手法搅拌均匀。
8、倒入模具中，。
9、150度烤20分钟后，闻到蛋糕的香味，加盖锡纸，改成140度再烤30分。
11、焖5分钟后取出晾凉