卢氏十三花正宗做法？
菜系特色
“十三花”是卢氏西南山区宴待宾朋的最高礼遇。“十三花”因由十三道不同的菜组成而得名，以其品种多样、营养丰富、精美可口、制作精细、油而不腻、老少皆宜、色香味俱全、颇具地方特色而著称，深爱广大群众的喜爱。
传统的十三花宴席，荤素搭配，干汤相融，以蒸为主，兼以炒炸，用料做法相当讲究。十三道菜，主菜七道：酱焖肉、糖焖肉、红条肉、白条肉（红烧肉、酱焖肉、大酥肉、小酥肉）、丸子、豆芽、粉条；配菜四道：以素为主，随季节调整，可用土豆、红薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、鸡蛋、豆角、萝卜等为原料；汤菜两道：一甜一咸，醪糟汤（鸡蛋汤、银耳汤），肉丝汤（酸菜豆腐汤）。
在“十三花”的基础上，还有一种“四大四小四饼盘”的宴席，是“十三花”中的极品，用来招待尊贵客人、宽待媒人（订婚、结婚、谢媒时）。
四大（大碗装）：红焖肉、杂菜汤、白肘肉、虎皮大米;四小（小碗装）：肚丝汤、木耳汤、拳菜汤、醪糟汤；四饼盘（大盘装）：炖土鸡、大米香肠、肉蒸菜、豆腐箱；外加八碟（小盘装）：凉拌肝、凉拌心、凉拌耳丝、凉拌肚丝、凉拌粉条、凉拌豆芽、凉拌豆腐、凉拌土豆丝。相对而言，“四大四小四饼盘”的制作过程更为繁杂。
制作工艺
“十三花”的原料都是取自当地家家户户常见普通、土生土长的食材，诸如：猪肉、豆芽、粉条、土豆、红薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、鸡蛋、豆角、萝卜、辣椒、葱姜、花椒、大茴、藿香等等。不同季节造就的不同食材，看似普通却都蕴含着天地精华。这些食材，在大厨的蒸、炖、炒、煮中，升华涅槃为一道道可口的佳肴。制作过程中，所有菜品绝不添加任何味精、香精、色素等材料，从而追求美食的原汁原味。
“十三花”的制作过程十分复杂，食材准备也要费很多工夫。豆芽要提前个把月生，豆腐要提前一星期做，猪肉要提前三五天割，看似件件普通，却是样样不易。每一道菜都有讲究，有的上木笼蒸，有的用铁锅炒，配料多少，火候大小，道道都显功夫。尤其是那些上笼蒸的几道菜，蒸透后要用一个凉碗扣在那热烫的蒸碗上面，眼疾手快，甩手一翻，原本在面上的红萝卜、豆腐块等翻到了碗底，而原来在碗底的一片片条子肉被整齐地扣在面上，立时香味飘散弥漫。这扣碗功夫全在手上，既要不被烫着，又要不溢不洒，翻手覆手之间尽显大厨神威。
传统的“十三花”宴席，用的都是铁锅、柴火、木笼、泉水、瓷碗，才能有原汁原味的享受。
白玉耳怎么做？
白
用料:
牛肉80-100克、白玉耳50克，
小尖椒适量、红苕粉适量，
老姜1块、大蒜半颗，
花椒适量、生抽适量，
盐适量、鸡精少量。
白玉耳炒牛肉丝的做法步骤:
步骤1
白玉耳提前泡发一夜，如果忘记提前泡发，也可以直接扔锅里煮十分钟，加速泡发的速度。
步骤2
煮十分钟，关火，等冷却。
步骤3
泡出来的厚度还是很好的。
步骤4
备料。
步骤5
牛肉切丝，因为是腱子肉，有一点筋膜，可以剔出来。
步骤6
加一点生抽一点菜油，拌匀静置。
步骤7
白玉耳洗干净，姜蒜切片，小尖椒切竖刀。
步骤8
白玉耳切丝，不用切太细。
步骤9
牛肉丝下锅前加红苕粉拌匀，锅里放油，油温五成热，下牛肉丝。
步骤10
翻炒几下，牛肉丝断生就捞出。
步骤11
剩下的油炒白玉耳，先放姜蒜片和小尖椒。
步骤12
再放一些花椒，继续翻炒。
步骤13
倒入白玉耳丝。
步骤14
倒一点生抽和盐，翻炒几下。
步骤15
倒入半生不熟的牛肉丝，继续翻炒几下。
步骤16
放一点生抽和鸡精。
步骤17
翻炒几下，起锅。
炒羊耳丝怎么做好吃？
材料：熟羊耳半斤，青椒1个，红椒1个，洋葱1个，花生油、大葱、生姜、大蒜、酱油、香醋、料酒、食盐、鸡精各适量。
做法步骤：
1、青椒红椒去蒂去籽，洗净，切成片。
2、洋葱去皮去根须，切成条。
3、熟羊耳洗净，撕掉皮，斜切成薄片。
4、锅放火上，放油，油热后，放入葱花、姜片和蒜片炝锅，炝出香味后，放入羊耳、洋葱，翻炒至洋葱变色变软，加入青红椒丝、酱油、香醋和料酒，继续翻炒半分钟，关火。
5、放入食盐和鸡精，拌匀。
6、美食出锅装盘。
湖南凉荤菜有哪些？
1、麻辣肉干，吃起来非常有嚼劲，麻辣鲜香，百吃不厌。
2、蒜泥白肉
3、凉拌猪肝
4、黄瓜拌耳丝
5、凉拌猪皮冻
6、泡椒鸡爪
7、葱油海参
8、香辣鹅肠
9、香菜羊肚丝
10、香辣鸭胗
11、香辣牛肚
12、凉拌鸡丝
13、凉拌手撕兔
14、盐水鸭
15、卤鸡爪
16、香辣牛肉
17、酱肘花
18、鲜香鱿鱼圈
19、香辣鲍鱼捞汁
20、凉拌猪舌
21、糟鸭掌鸭信
22、凉拌牡蛎
23、生腌皮皮虾
凉拌猪耳朵做法王刚？
食材用料
猪耳朵2个
香菜少许
葱丝少许
酸少许
方法/步骤
1、准备好猪耳朵
2、将猪耳朵过下水，洗净
3、将洗干净的猪耳朵放入锅中，加入盐，料酒，耗油，姜片，酱油
4、加入适量的水，中火煮30分钟左右
5、捞出放凉后切成丝放入盆中
6、加入香油、醋、葱丝、香菜、味精搅拌后就可食用