盐水卤水的配方？
调制方法：
配方：清水5000克、鱼露300克、白酱油200克、桂皮50克、沙姜50克、陈皮20克、甘草50克、香叶50克、八角30克、花椒30克、料酒400克、玫瑰露酒500克、冰糖150克、盐50克、味精100克。
制作方法：先将卤水药材用汤料袋包好，然后锅里放5000克清水烧开，把香料包放进去，调入所有的调味料，转小火慢熬半小时，就可以把卤制品放进去卤。
胡辣汤里的卤料怎么熬制
先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。
不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。
永州卤粉卤水的做法是什么？
永州卤粉是一道特别好吃的菜肴，其实它之所以这样好吃和卤水正确使用有不可分割的关系。从熬制过程来看，永州卤粉的卤水特别好熬制，首先准备好食材，像大葱、干辣椒、生姜、陈皮、西芹、豆蔻、罗汉果、猪皮等都是不可少的，之后起火将它们放在一起熬制就可以了，下面小编说一下具体做法。食材
葱油250克，香油200克，清水15千克
A：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。
B：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。
C：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
D：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
做法
1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净，用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
制作关键
C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
以上就是我的回答，希望我的回答能帮到你。
顶级五香卤水配方？
配方：老鸡2只3千克，猪棒骨4千克，海鲜生抽王1800克，老抽100克，花雕酒250克，鱼露200克，冰糖750克，味精30克，鸡粉25克，葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克，干葱头30克，鸡油1500克。
蔡大江卤汤教程？
1、卤汤一般选用牛骨熬汤，买来牛骨斩断，清洗干净之后放进大锅里面熬制，熬制的时间越久越好，直到汤汁变成乳白色最佳。
2、八角，香叶，茴香，桂皮，这是熬卤汤不可缺少的配料，另外再加上连个罗汉果，这样熬煮出来的卤汤还有着润肺功效，做出来的食物更加好吃，将这些食材用纱布包起来。
3、大葱切段，生姜切片，大蒜切片，洋葱以及胡萝卜切片，全部包在纱布里面。
将以上的纱布包全部放进牛骨汤里，加上白糖、食盐、老抽、生抽、胡椒粉以及味素或者鸡精一起熬制，出来香气之后加进去一把冰糖，熬溶化之后卤汤就做好了。