豆花卤汁做法？
八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
具体做法如下：
1、先将所有的辛香料洗净
2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟
3、取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可
4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
河南开封豆腐脑汁做法？
1.卤汁制作方法，其实用到了很多的食材比如说我们经常使用的木耳，黄花菜，香菇，这些都是需要的。首先，木耳需要放入到温水泡洗干净。然后要去掉木耳的根部和比较老的位置，全部处理好了之后，撕成小朵，放到一边的盆子里，葱姜切末，黄花菜清洗干净之后，切成小段儿，在可以准备适量的香菇调味儿，香菇也切成小块儿就可以了。
2.在锅里加入适量的食用油，放入葱姜爆炒，炒出香味之后，就把黄花菜和木耳一块儿放进去，煸炒，翻炒均匀之后倒入生抽调味，在里面加入适量的清水煮沸，盖上锅盖炖一会儿。放入适量的豆腐煮，最后再加入适量的淀粉勾芡就是可以的了。
酱豆腐脑的酱汁配方？
材料：内酯豆腐
辅料：香菜小葱生姜千张海带火腿肠鸡蛋
调料：植物油食盐老抽生抽蚝油白糖胡椒粉
做法：
1.在一个小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒
2.加一勺蚝油，一勺白糖，半勺胡椒粉，用勺子搅匀
3.加入少量的食盐，再次搅匀备用
4.在一个小碗中加入两勺淀粉，加入适量清水，搅匀备用
5.木耳一把，加入食盐和清水浸泡
6.生姜一块切成姜丝，小葱切成葱花，装入小碗中备用
7.香菜一把，择洗干净切成细段，切好放入盘中备用
8.千张一张，切成细条，切好放入盘中备用
9.新鲜的海带切成细丝，切好放入盘中备用
10.火腿肠一根，剥去外衣，切成细丝，切好放入盘中
11.木耳泡好，加入面粉，吸附性更强，然后用清水洗干净备用
12.洗净的木耳切成细丝，切好和火腿肠丝放在一起备用
13.在一个碗中打入两个鸡蛋，然后用筷子充分搅散备用
14.两盒内酯豆腐，打开包装，用勺子挖到一个深盘子中
15.将内酯豆腐翻入蒸锅，大火烧开，转中火蒸8分钟
16.另起锅加入植物油，下入姜丝和葱段爆香，再下入辅料
17.大火翻炒，倒入提前准备好的料汁，用铲子搅匀
18.加入适量清水，大火烧开
19.淋入水淀粉，使汤汁浓稠
20.然后转小火，淋入鸡蛋液，形成蛋花之后转大火收汁
21.将蒸好的内酯豆腐分装到碗中，撒入葱花
22.将准备好的料汁舀一大勺到碗中，撒入香菜段，即可
豆腐脑的调料汁怎么做？
调味料：1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；
4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
最正宗豆腐脑卤汁做法？
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。