金针菇不焯水能吃吗？
金针菇可以不焯水，但通常情况下都是焯水食用的。因为那样可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸，所以金针菇焯水后食用对身体健康有好处。
金针菇怎么焯水口感最好？
金针菇焯水后要过凉水，这样焯过的金针菇口感最好，其实一般过不过都可以，金针菇一般焯水一分钟左右，太久的话口感会变老，就不好吃了。金针菇中含有秋水仙碱，它很怕热，焯水过后不但可以健康食用，还可以使做出来的金针菇，软烂嫩不塞牙。
大家平时喜不喜欢吃金针菇？炒金针菇需要焯水吗？
素炒金针菇：
主料：金针菇、小米椒、姜、蒜、葱、食盐、白糖、酱油、醋、豆瓣酱、鸡精。
做法步骤:
1.金针菇去蒂，洗干净！
2.辣椒，姜，蒜，切成末备用。
3.一勺白糖，2勺酱油，3勺醋，2勺豆瓣酱，盐搅拌均匀备用。
4.锅里倒入油，将切好的辣椒，姜，蒜末，下热锅炒香。
5.调好的料汁倒进去烧开。
6.把金针菇放进去炒熟，放入鸡精，撒上香葱即可。
菌菇类食材做之前要不要焯水？
菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水，要根据品种而定。参观过北京最大的食用菌种植基地，对菌菇的生产流程有所了解，但根据菌菇的加工特性，有的品种必须要焯水！
菌菇的种植一般不需要农药，只需类似棉籽壳、锯末或者干树桩之类的种植培养基就行，当然有的需要适当消毒处理。
菌菇多在大棚种植，而像杏鲍菇之类的低温菌菇甚至在低温库的墙上种植，有密集恐惧症的人还是慎入吧。新鲜的菌菇采摘下来之后，一般只需要冲洗一下就行，工业化的包装流程也不会有什么灰尘。但有些菌菇不能吃新鲜的，比如银耳和木耳，否则搞不好就出现中毒反应。那么这些木耳或银耳若采用传统方式晾晒处理，在这个过程中如果有风沙灰尘、或者鸟粪等脏东西混杂其中，那么除了需要浸泡搓洗，最好还是用沸水焯烫一下再烹制。
除此之外，很多蘑菇也会制作成干品，干的菌类因为经过晾晒，其中的麦角固醇合成了维生素D2，会比新鲜的品种更有营养，而且去除了鲜菌的淡淡的异味，使得菌菇的香气更浓郁。
想要把蘑菇做的更好吃，需要懂得烹制技巧，比如新鲜的蘑菇在烹制过程中需要先煸炒，这样才能去除异味的同时产生浓郁的香气。但有的厨师会省事，直接用热油炸一下蘑菇，使其脱水并产生浓郁香味，但其中的脂肪含量会明显增加，并使得蘑菇中的维生素等营养遭受损失。
多年前，我在接受新华社健康栏目采访时就谈到：每天“半斤水果一斤菜，一块海带一把菇”，是我们保健身体、维护健康的重要选择。希望可以看到你的健康、快乐着你的快乐！
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本文作者：
于仁文三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
平菇为什么焯水？
因为平菇属于菌类的，在使用前用热水焯汤一下在做菜是比较好的，这样可以把平菇上面的细菌杀死，食用起来更安全。
平菇的生长环境是比较潮湿的，潮湿的环境下细菌等和有害物质容易生长，平菇上面可能会附带这些物质。经过高温可以杀死这些物质，这样我们在使用的时候更放心。