鳜鱼的最佳做法？
用料：鳜鱼：1条（3斤）、盐：适量、油适量、葱4根、蒜4瓣、姜8片、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、八角1个、桂皮1块、蒸鱼豉油2勺。
清蒸/红烧鳜鱼，各有千秋
步骤1
红烧鳜鱼：1.因为鳜鱼太大，分成两段，鱼身划上几刀，撒上适量的盐，腌制20分钟，头部用来红烧，尾部用来清蒸；2.加入适量的油，放入姜、蒜爆香，把鳜鱼头部入锅，两面煎至金黄，加2勺料酒去腥，加1勺老抽上色，加1勺生抽入味；3.加入适量的水，漫过2/3鱼身，加入1片八角，1片桂皮，中火慢炖，炖至中途，把鱼翻身，继续中火慢炖，加1勺盐；4.大火收汁，盛盘，撒上葱花点缀。
步骤2
清蒸鳜鱼：1.把鳜鱼尾部放入盘中，把生姜、葱放入鱼肚和鱼身；2.放入蒸锅，蒸15-20分钟；3.蒸好后，淋上一层蒸鱼豉油，再热锅下油，撒上鱼身，一道鲜美的清蒸鳜鱼怦然出锅。
大鳜鱼的最佳做法？
鳜鱼肥美当然清蒸最佳，介绍清蒸鳜鱼做法:
(1)食材：鲜活的鳜鱼。
(2)将姜丝铺在鱼盘上。将鳜鱼放在姜丝上。炒锅中注入适量的清水，翻入蒸架。
(3)盖锅盖，大火煮开。把鱼放入。蒸鱼时间为8--10分钟，视鱼的体积大小而定。
(4)把盘子里的鱼水倒掉。撒上葱丝。
(5)炒锅烧热2汤匙的油，见到油冒烟即关火。将油倒在葱丝上。将生抽顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去即可享用。
鳜鱼的正确做法？
鳜鱼800克，秧草550克蒜子20克，姜片10克，香葱15克，野泡椒5个。调味料猪油20克，豆油100克，盐6克，白糖2克，白酒5克，白胡椒粉5克，水淀粉20克蒜花3克。
首先把鱼斩杀赶紧，在鳜鱼背上开花刀。
起锅烧油撒如食盐，两面煎鱼，下入姜片，香葱，蒜煸香，加入少许白酒。
开大火以后沸腾三分钟，把也泡椒下入锅中，同时下入盐，白糖，加盖改中火炖十五分钟，把鳜鱼捞出，秧草下入锅中，烧开一分钟，，鳜鱼背上，撒入胡椒粉。撒入葱花。
桂鱼顶级做法？
主料：
桂鱼一条
辅料：
葱适量
姜适量
配料：
盐适量
糖适量
老抽适量
醋适量
做法：
1.将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。
2.不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。
3.将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。
4.加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。
5.大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末
湘湖鳜鱼做法？
食材明细：鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克
鳜鱼的正确做法
1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会
2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透
3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透
4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开
5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可