白水鲫鱼汤是怎么做的？
你好，很高兴可以回答你的问题。白水煮鱼是一道菜品，主要原料有鲫鱼一条、白糖、醋、酱油、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鸡精
把鲫鱼切成段
在锅里加水，放入姜、花椒、大料、桂皮，等水烧开
水烧开后，把切好的鲫鱼段放入锅内，适量放入葱、蒜、盐、醋（醋一定要多放）
再次煮开之后，放入白糖、酱油（白糖根据自己喜好，适量放入）
慢火煮15分钟后即可。
清汤武昌鱼片？
原料：武昌鱼(600克)，蛋清(1个)，姜片5片，蒜5瓣，葱1根，黄豆芽400克，海底捞水煮鱼调料1包
步骤/方法
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将武昌鱼洗净，然后鱼片用刀斜着片成片状
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加入料酒，然后倒入1个蛋清，用手抓匀.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。倒入海底捞腌鱼包将鱼片拌匀、腌制30分钟以上。
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豆芽放入加了盐的开水中，焯熟，铺在盆底
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锅里放一点油，油热后，加入葱、姜、蒜，爆香。
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爆香后，往锅里加入700ml的开水
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大火烧开后，下入辣椒调味包
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烧开后，放入腌制好的鱼片，注意：一定要用筷子一片一片夹鱼入锅中，鱼片入锅后要用筷子快速散开、再次沸腾后,约3分钟,鱼肉变色。把烧滚的鱼片和热汤，倒入已经码好黄豆芽的盆中
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炒锅刷干净后，烧热，倒入油，油量与平时炒菜用的油一样就可以，把烧热的油，迅速倒入装有花椒和辣椒的碗里
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马上将辣椒花椒油洒在鱼汤的表面，美味无比的水煮鱼就做好啦
为什么加开水鱼汤变白？
因为鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，通常，溶出的部分包括肉品中的自由水分外，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的“明胶”溶出物。
鱼肉产生白汤与脂肪含量有关系。通常，脂肪多一些，汤颜色会更白。有些鱼本身脂肪含量就比较高，它不加油也可以产生白汤。有些鱼脂肪含量很低，就比较难。
通常，加油的话会更容易产生白汤，而且白汤的效果会更好，也更香，所以，大家经常都会加油过一下。
圆白菜煮鱼的做法，圆白菜煮鱼怎么做好吃，圆白？
主料
圆白菜
200g
鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
辣椒粉
适量
味精
适量
步骤
1.鱼适量，圆白菜切丝，香菜适量。
2.将鱼放入烧好油的锅里。
3.加盐煎。
4.翻面，两面煎熟。
5.放进圆白菜。
6.炒片刻。
7.倒进辣椒油和生抽。
8.炒匀。
9.再入点清水煮入味。
10.出锅前，调入味精即可。
四川清炖煮鱼做法？
1.鱼片腌制，鱼片加入一勺料酒，半勺子食盐，半勺胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
2.准备料头。葱姜蒜，切好备用，准备一块牛油火锅底料，用自己喜欢的牌子就行；另外切一些干辣椒段，再切一些蒜末，倒一点麻椒（没有麻椒可以用花椒，我就是用的花椒）备用。
3.准备配菜。喜欢吃啥切点啥，我准备的是豆皮豆芽，更喜欢吃面，我还买了点手工面。
4.起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了，加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜，炒香加入火锅料，然后加入清水煮开。煮开后两分钟，把料渣捞出来。
5.煮配菜。下入配菜煮熟，捞出来放入一个大碗里！用大点的碗。
6.下鱼片。关很小的火，把鱼片放入汤中，全部放完再开大一点的火，把鱼片煮熟，放到配菜上。
7.泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里，刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上，浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻