虾黑黑的怎么回事？
1、从冰冻室拿出来前就变黑了，那就是不新鲜的了。最好不要吃了。
2、若是解冻前还好好的，解冻后变色变黑，一般是比较正常的情况。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑。
虾头发黑是什么原因？
虾头变黑可能有以下原因，第一，虾不新鲜，受体内的酪氨酸酶影响，第二，虾在捕捞前正好吃了深色藻类，例如褐藻，第三，虾尚未完全消化饲料，第四，高温煮制的时间过长。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，会逐渐形成褐黑素，虾的全身都有酪氨酸酶分布，尤其是头部的酪氨酸酶活性最强，如果放置时间过长，虾头便会慢慢变黑。
大虾头上黑圆是什么？
大虾头上有黑圈，是因为虾头内存在一种叫做酪氨酸的物质，会慢慢反应变成优黑素和褐黑素。虽说虾保存的时间越长，这种黑色确实更容易出现。但这只是一种酶促反应罢了，和虾是否新鲜并没有任何关系，生成的优黑素和褐黑素也不是什么有害物质
换句话说，只要大家保存得当，哪怕虾头变黑了也没事，依然是可以放心吃的。真正不新鲜的虾，会出现虾头分离、壳肉分离和虾肉软绵等现象。
鳌虾为什么会变黑？
鳌虾变黑是因为其体内存在一种叫做黑色素的物质，这种物质在受到外界刺激时会大量生成并沉积于鳌虾的壳和身体上，从而导致鳌虾变黑。除此之外，鳌虾也会因为环境因素、食物、年龄等因素而产生黑色素，导致身体颜色产生变化。从自然界的角度来看，变黑也是一种进化适应的表现，可以帮助鳌虾更好地融入环境中，对抗潜在的天敌。
甜虾或者牡丹虾头发黑能吃吗？
正常是可以。
虾头变黑还是属于比较正常的一种现象，并不是因为虾坏掉了，同时如果虾的身体的肉也开始变黑的话，就一定要丢掉了，因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现，就不要硬吃下去了，很有可能对人体造成危害。