炖牛脚的方法？
一红烧牛脚
材料：大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒
做法：
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦。
二牛蹄花
材料：牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
三烧牛蹄筋
主料：牛蹄筋250克，
辅料：油菜心25克，
调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克
做法
1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2.芡粉加水20毫升调成芡汁；
3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
四卤牛蹄筋
主料：牛蹄筋4条，
调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。
炖牛脚最正宗的做法？
牛蹄2个，蒜蓉5克，干辣椒5条，花椒10粒，老抽5克、生抽5克
二、做法
1.牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2.切好作料待用。
3.作料下热油锅，煸出香味。
4.加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
5.炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。
牛脚肉做法？
食材
熟牛脚肉一斤、清水适量、冰糖一大块、老抽，生抽，老酒适量、白萝卜半个、八角，桂皮，香叶，辣椒，姜片适量
烹饪步骤
步骤1/7
熟牛脚清洗干净
步骤2/7
切块，用热水捞一下
步骤3/7
白萝卜切块，香料洗净
步骤4/7
砂锅放少许油加入冰糖，炒糖色。再加入热水，香料，料酒，生抽，老抽
步骤5/7
放入白萝卜，煮一会
步骤6/7
再放入牛脚肉煮一会，因为牛脚肉是熟的，不用太久
最后一步
这道菜满满的都是胶原蛋白！
牛脚蹄的正宗做法？
1.
300克牛蹄一根，煮至稍软。
2.
准备好30克灯笼椒、30克尖椒、20克仔姜、20克小米椒、20克老姜、10克大葱
3.
300克牛蹄用400ml温水清洗干净切块，30克灯笼椒切块，30克尖椒切滚刀，20克仔姜20克小米椒切丝，20克老姜切片，10克大葱切段。
4.
锅内放30ml油，油温五成热放入20克老姜5克花椒爆香。
5.
再放入10克大葱节爆出香味，也可以和10克姜片一起放。
6.
放入切好的300克牛蹄块翻炒，加入一大勺料酒去腥。
7.
水气煸干后放1勺郫县豆瓣和1勺老抽煸炒。
8.
加入200ml清水，再加入1勺生抽，1勺陈醋，5克白糖，5克十三香，5克盐，烧开后转小火烧约三十多分钟至入味。
9.
加20克仔姜，略烧两分钟大火收汁儿。
10.
加入30克青红椒，翻炒片刻，关火，加3克鸡精，和匀起锅。
11.
起锅洒10克葱花。
炖牛脚正宗做法？
用料
牛蹄、白萝卜、胡萝卜、青萝卜、麻山药、枸杞，黄酒、白酒，姜、葱，八角、桂皮、小茴香、山楂、香叶、肉蔻、干辣椒，盐。
清炖牛蹄的做法步骤
步骤1
牛蹄过水多洗几遍去腥。白酒、黄酒腌制半小时。
步骤2
配料备齐。
步骤3
牛蹄、葱姜随凉水一起入锅，锅开去沫转小火，高压锅上盖。半小时关火自然放气。
步骤4
准备辅料。三酸色！
步骤5
放麻山药。
步骤6
牛蹄换到砂锅，配上辅料，放盐，再炖1小时。喜酱香味可放豆瓣酱和老抽。
步骤7
出锅。