云南水腌菜的做法？
1/3青菜洗净，切丝！用盐拌匀！装进事先洗好的坛子！
2/3生姜切片，和花椒粒一起放入开水锅，大火滚15分钟！关火，晾凉！
3/3将晾凉的花椒水倒入坛子，水要盖住菜！（有小石头的可以压上一块！），密封！放在阴凉处，差不多一个月就可以吃了！
正宗水萝卜的家常腌制方法？
1.原材料：水萝卜5斤、食盐280克、十三香、白糖、辣椒面。
2.把水萝卜切成条，先把水萝卜5斤洗干净切成长条（不要把水萝卜皮削掉哦）水萝卜条不要切的很长了，在中间切上2刀，稍微短一点就可以。
3.加入食盐把切好的水萝卜条放在一个盆子中，放上食盐280克搅拌均匀杀一下水分，最好腌一晚上；第二天早上就出来很多水，把水分都倒掉，再用一些清水把水萝卜多冲洗几遍控干水分。
4.放入容器，储存把水萝卜条放在一个透气比较强的容器上，水萝卜要记得均匀的散开啊，放在太阳下边晒5-6天就可以，不要晒3-4天啊，这样水萝卜晒不干，储存一段时间就都坏了，晒的越干储存的时间就越长。
5.清洗水萝卜干我的晒了6天，晒干后取出适量的水萝卜条放在水里多清洗几遍，主要把水萝卜条上面的灰尘都清洗干净就行，洗干净控干水分。
6.加入佐料在盆里加上适量的十三香、白糖、辣椒面、切一点青椒放进去用手抓均匀，放在一个密封罐里，想吃的时候拿出来就可以了。
7.进行冷藏将拌好的腌萝卜放到阴凉通风地方腌制两三天，腌制好之后盛出来，装到干净的容器中名，放到冰箱冷藏就可以了。
水黄豆怎么腌好吃？
1、食材：3斤黄豆（这个量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黄豆）、适量的干辣椒和生姜、萝卜，以及适量的盐和陈皮。
2、做法：
（1）将黄豆用清水洗干净以后，还要在清水里面泡上3个小时以上，将黄豆泡发，然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。
（2）然后将煮好的黄豆过凉水，然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵，直到黄豆上面有一层毛，像发霉的一样就可以了。
（3）然后将生姜和干辣椒切碎。
（4）锅中加水烧开，然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间，再将其放凉，然后弄成卤料汁，然后再找一个干净的大缸，将黄豆放到缸里面，再将弄好的卤料汁放进去，将它们不停的搅拌，直至搅拌均匀，然后密封大概4-5天的时间。
（5）等到4、5天以后，再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜，放进去。
（6）然后再将陈皮放到里面，在腌制的过程中，要每天用专用的干净勺子搅动几遍，一般腌大约20天左右就可以吃了。
北京水疙瘩腌制做法？
原料：水疙瘩头一个、黄豆适量、葱适量、姜适量、大料瓣适量、肉馅适量、黄酒适量、白糖适量、酱油适量。
1、水疙瘩头洗净切成片，
2、切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味。
3、泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用，
4、取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香，
5、放入肉馅
6、肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒。
7、倒入酱油继续煸炒干爽，
8、放入咸菜丝，
9、煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入。
10、待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆，
11、再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可。
水露菜的正确腌制方法？
水腌菜，餐桌配料，在生活中常常扮演重要角色，不离我的左右，在家中自制的水腌菜，干净方便卫生，不含任何防腐之类的添加剂，食用安全放心，口感符合自己的要求。水腌菜的制作方法有很多种，今天和大家分享其中的方法之一。
备料:
小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。
制作步骤:
1.先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。
2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。
3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。
4.把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。
5.每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室内需要10天左右。