卤鸡腿做法10种做法？
卤鸡腿时，记住“1腌2煮3泡”，鸡腿鲜嫩不柴不腥，好吃不缩水。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
相信点开这篇文章的朋友，都是喜欢吃卤鸡腿的，但是，自己在家做的卤鸡腿的时候，口感发柴，腥味很大，今天呢，我就分享给大家，卤鸡腿时的三个妙招，分别是1腌2煮3泡。大家只有做好这三招，鸡腿才会鲜嫩不柴不腥，好吃还不缩水，好了废话不多说，接下来就把这三个妙招，详细的分享给大家。
1、“1腌”。
首先，很多朋友自己在家，做卤鸡腿的时候，都没有做好这一步，提前腌制的鸡腿，能使在卤的过程中。颜色更好看，味道更加入味，正确的做法是，将买来的鸡腿两面各划上三刀，放在盆中，加入一勺老抽，一勺蚝油，再加入少许葱，姜，料酒，精盐，搅拌均匀上色调味，然后腌制上半小时。接着再然后再进行卤制，这样做出的鸡腿，颜色更好看，味道也更入味，所以这一点，咱们大家一定要牢记。
2、“2煮”。
其次，还有很多朋友，在做卤鸡腿的时候，也都没有掌握好煮这一步。煮鸡腿的火候很重要，正确的煮鸡腿方法是，将腌制好的鸡腿放进卤汁。然后先开大火煮三分钟，将鸡腿中，多余的血水杂质煮掉，然后再开中小火，慢慢的将鸡腿煮熟，这样煮出的鸡腿，口感鲜嫩不发柴，而且缩水还少，大家可以在家里试一试。
3、“3泡”
在卤鸡腿的时候，还有一个妙招，就是煮好之后要进行泡制。煮好后的泡制的鸡腿，味道才会完全渗入到鸡腿中，而且也不会缩水。做法是，鸡腿慢慢煨熟后，先不要着急，捞出，关火后再在卤汤里面浸泡15分钟，使鸡腿充分的吸足卤汁，然后再将其捞出，吃的时候，再浇上一勺卤汤配着吃，这样做出的鸡腿，非常入味，而且还不缩水，大家也可以试一试。
鸡腿的最简单十种做法卤鸡腿？
1、红烧鸡腿
食材准备：
鸡腿500克，香菜10克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐15克，耗油15克，料酒15克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉15克，花椒10克，大料5克，味精10克，老抽10克，生抽10克，淀粉15克。
做法：
1、鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
2、葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。
3、取小碗，放淀粉15克，加少许清水调匀。
4、锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。
5、然后加入蚝油15克，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开。
6、待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。
7、将鸡腿捞出斩块装盘。
8、将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上
9、最后撒些香菜段即可。
2、酥炸鸡腿
食材准备：
鸡腿3个，料酒适量，姜4片，小葱3根，生抽1勺，耗油1勺，老抽一勺，油适量，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，面包糠适量。
做法：
1、鸡腿洗净用清水浸泡2小时、中间可以换几次水，天气热时放入冰箱操作这一步，以防食物变质。
2、泡好的鸡腿捞出，用烧烤签戳上密密的小孔，以便入味（牙签也可以，只是操作时会更累一些）。
3、鸡腿冷水下锅，加入适量料酒
4、大火烧开后用勺子撇掉浮沫。
5、加入生抽、老抽、蚝油、小葱和姜片转中小火煮20分钟左右。
6、用筷子轻轻一插就可以穿透了。
7、捞出晾一会儿，鸡蛋搅成蛋液，将面包糠和玉米淀粉分别倒一些在盘子里
8、将鸡腿均匀拍上一层玉米淀粉然后再裹上一层蛋液，最后沾上面包糠（黄面包糠炸出颜色更好看，本菜谱用的黄面包糠加少许白面包糠混合的）
9、选择小且深一点的锅倒入约500g左右的油、油温约6成热时（放入一根筷子会起很多小泡时）放入鸡腿，中火炸5分钟。
10、炸好的鸡腿捞出控一下油。
11、鸡腿泡水是为了浸出里面的血水，免得有腥味，且肉质不柴，若时间来不及时可以直接汆水，但汆过水后面煮的时间要缩短5分钟的样子。2、煮鸡腿时汤汁味要有咸的感觉，这样煮熟的鸡腿味道刚好，不同品牌的生抽、蚝油等含盐量不同可自行适当的调整用量。
3、卤鸡腿
食材准备：
鸡腿四根，生姜一小块，冰糖一把，干辣椒段一小把，桂皮一片，花椒一小把，豆蔻三个，毕卜一根，香叶两片，小茴香一小吧，八角三个，老抽酱油一大勺，红烧酱油一勺，白酒一勺，盐四小勺。
做法：
1、鸡腿买回来洗干净，泡出血水
2、准备所有香料。
3、香料装进料盒里，盖紧。
4、砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒，开火。
5、加入一勺老抽酱油，加入一勺红烧酱油，再加入一勺白酒，四小勺盐，搅拌均匀。
6、放入焯过水的鸡腿，小火炖煮半个小时，时间到了后放入适量鸡精就可以了。
7、捞出鸡腿就可以吃了，颜色红亮，看起来是不是很有食欲呢。（卤肉之前一定要把肉焯水，否则肉里的血腥味会进入汤里，汤水就是很难闻。鸡腿比较容易熟，所以不需要炖很长时间，否则肉都烂掉了。每次炖完的汤都可以留着，下次再继续煮肉，但是一定要天天热一下，否则会坏掉。汤汁也可以浇面条，味道非常好呢。）
正宗卤鸡腿的做法极配料？
食材清单:鸡腿6只、盐一勺半、姜片四片、鸡精适量、酱油适量、白砂糖少许、白酒少许、八角一个、桂皮一块
烹饪步骤:
1、洗净鸡腿，打'一字'花刀。
2、烧适量清水，放入鸡腿、姜片，煮沸5分钟使血沫冒出，捞出过凉水洗净。
3、放入盆中，加入适量酱油、盐、白砂糖、鸡精、白酒，腌制20-30分钟。期间可以翻转、按摩，使其更入味。
4、放入锅中加水至没过鸡腿，放入八角、桂皮，煮30分钟左右，出锅。
湘味卤鸡腿的做法？
鸡腿的。首先将鸡腿洗净，然后放入锅中焯水，再放入葱姜，料酒，八角去腥。
然后将鸡腿捞出放入凉水中洗净，再放入锅中，再倒入啤酒。
放入辣椒，干辣椒，辣椒面儿。翻拌两下，炖半个小时香味。卤排骨就做好了。
卤鸡腿怎么办？
可以自制酱料进行点蘸。自制酱料包括盐、鸡精、老抽、13香、香叶、八角、辣椒粉、味精等调味料，将以上调料混合料并搅拌均匀后，卤鸡腿撕成片状，卤鸡腿蒸热后可蘸酱食用；也可以将卤鸡腿撕成片状后放入蘸料中进行凉拌，加入少量葱花、香菜，做成一道凉拌菜。