舒芙蕾和戚风的区别，舒芙蕾蛋糕的做法？
1.
作法不同:相比于戚风蛋糕,舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉),舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。
2.
性质不同:舒芙蕾甜品界公认的最难做的甜品,是一种法式蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
3.
口感不同:从口感上说,舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍,吃完一个完全不占肚子的。
电压力锅舒芙蕾蛋糕做法？
1/6
称好所有的原材料，把牛奶和油混合均匀，搅成乳白色，拌均匀成乳白色之后倒进打蛋盆。把低筋面粉过倒进去与液体状态混合均匀。
2/6
面粉拌均匀之后无干粉状态后加入蛋黄（蛋黄两次放进去），不要搅拌过度哦。面糊做好了之后，放在一边备用，接下来我们来打蛋白。
3/6
蛋白里面加入2滴柠檬汁，开启电动打蛋器，打到大鱼泡的状态，加入细砂糖，继续打到小弯钩状态就可以了。
4/6
取一半的蛋白放到面糊里面，翻拌均匀，再加入第二次蛋白，同样的手法翻拌均匀，翻拌均匀之后，装入到裱花袋，
5/6
不钻锅预热后加一点油，把面糊挤到自己喜欢的大小，要挤高一点点，挤完第一遍之后，我们在苏芙蕾的面糊上面再挤一次，挤好之后，加入一点水，盖上锅盖开小火焖3到5分钟。
6/6
五分钟之后打开锅盖，把舒芙蕾翻过来再继续焖过3到5分钟就可以出锅了，记得全程一定要小火哦，出锅之后撒上自己喜欢的糖粉或者酸奶葡萄干，就可以开吃啦。
怎么让舒芙蕾蛋糕冷了不塌陷？
首先,加热温度越高,舒芙蕾就膨胀得越高:此时单纯的热膨胀越剧烈,混合料里也有更多水分成为蒸汽。
同时,烹煮温度较高,也表示接下来压力会升得更高,而塌陷的速度也更快。然后还有质地产生的效应。浓稠的舒芙蕾混合料无法如稀混合料那么容易发起来,不过一旦发起来也较不会塌陷。结实的泡沫可以抗拒过量压力。因此决定舒芙蕾表现的两大关键因素为烘烤温度及舒芙蕾拌料的浓稠度。
热烤箱搭配稀混合料,相较于温烤箱(或隔水加热)搭配浓拌料,前者膨胀的效果较为剧烈,不过在餐桌上塌陷的程度也更厉害。最后,有项事实会随着舒芙蕾的起落而起落:将塌陷的舒芙蕾再放进烤箱时,它会再度发起来。
做舒芙蕾蛋糕最小火需要多久？
做舒芙蕾蛋糕最小火需要5分钟。
蛋清分离。蛋黄加盐打散，蛋白加白糖打发至泡沫细腻，可以提起小尖钩，而后加入蛋黄拌匀。
平底锅开小火刷黄油，倒入蛋糊，刮刀整理平整，盖上盖子最小火焖5分钟。开盖离火，轻轻折叠起来就好了。
新鲜出炉的舒芙蕾蓬松轻盈。一定要趁热吃才能品尝到最极致的云朵口感。
舒芙蕾蛋糕家常做法蒸锅？
将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中
搅拌均匀
接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）