兰州拉面的7个标准？
兰州拉面粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：
大宽（二个指头宽）
二宽（一指宽）
韭叶子（韭菜叶的宽度）
二细（直径四毫米左右）
三细（直径三毫米左右）
细的（铅笔芯粗细）
毛细（细铁丝粗细）
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。
兰州拉面怎么拉出来的？
首先要用高筋面粉，加入一种叫篷灰水的东西和面，因为篷灰里含有很高的可食用盐和碱以及其他成分，能增加面的柔韧性。
和好的面要反复地揉，直到揉出面的筋度并成光滑的团，再放置一小时以上醒发，拉面时再揉，做成手腕粗两拳长的条状，最后用一种无法言语的技巧和力度，拉成细长而柔韧的面条下锅。
兰州拉面和面对了什么，怎么和面？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州牛肉面的制作是专业级别的，下面咱们就说下你的问题，
兰州拉面蓬灰的添加
其实拉面的制作没有什么特别的地方，只不过就是比正常家里制作面条时，多加了一样东西，那就是蓬灰，蓬灰也叫拉面剂「这里科普一下，现在所用到的速溶蓬灰实际上是盐和碱的组成，这种速溶蓬灰是以前的蓬灰的替代品，对人体没有伤害，可以放心食用」。
而蓬灰的作用则是增加的面的延伸性，以及改良食物的风味。如果个人在家制作面条没有蓬灰其实也可以用家里的食用碱来代替，同样可以制作出拉面来。
兰州拉面和面方法
相信很多人都通过网上的一些资料，了解过兰州拉面的一句话，就是做面需要，三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，而这三遍水，三遍灰实际上说的就是和面的流程。
兰州拉面和面有很多的讲究，这三遍水说的意思就是，和面时，水的量要分三次加入，第一次加百分之七十的水，第二次加百分之二十的水，第三次加百分之十的水，而第三次的水的量还要根据面的状态选择性的适当添加。
三遍灰说的就是在和面和做面，拉面一系列操作中所需要添加蓬灰水的重要性，加蓬灰水大概可以分为三个时间段添加，第一次加蓬灰水是在和完面的时候，第二次添加是在做面的时候，第三次添加是在拉面之前测试面的状态，选择性适当添加。
以上就是兰州拉面和面部分的整个流程，具体的和面方法和一些手法，可以去观看个人主页的拉面视频教程，教程里有一系列完整版的全部环节，各种拉面手法，汤的熬制等等，讲解的都非常详细，包括还有关于拉面配方的分享，感兴趣的可以去看下。
因为仅仅凭文字叙述，是根本学不会的，好多专业的术语都不明白啥意思，你说你能学会么。所以这里就说一下大概流程，具体的看我的视频教程就可以。
这里给大家分享一个兰州拉面和面的配方比例；
高筋面粉500克
凉水245克
盐5克
蓬灰水10克「这里特别提示一下，蓬灰水的兑制比例以及方法个人主页有一期专门讲解的，还有一些兑制时的注意事项」
如果有喜欢面食制作或者兑兰州拉面制作感兴趣的朋友可以关注我一下，我定时出拉面视频的教程，定时分享拉面的一些配方，讲解各种拉面知识，记得关注呀
想开兰州拉面，有好的配方吗？
兰州拉面一定要去兰州本地学习当地凡是生意火爆的店面基本都有自己的汤料配方一般是不外传的当然基本的配料大家都差不多对了兰州本地可不叫兰州拉面叫兰州牛肉面如果你去当地的话千万别叫错了否则让人笑话
兰州拉面的5大要素？
兰州拉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄；兰州拉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州拉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。