如何清洗牛百叶？
1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。
2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，却对人体有害
牛百叶怎么切片？
步骤/方式1
清洗干净的牛百叶、用剪刀从牛百叶的叶片中间分开，这样保持叶片的完整。
步骤/方式2
分割好的牛百叶、挤去水分、在案板上摆放整齐
步骤/方式3
然后从牛百叶规则的一边下刀，切成均匀的条就可以了
步骤/方式4
成品图
牛百叶的清洗方法？
步骤/方式1
把牛百叶放入盆中，加入1勺面粉，3勺食盐，2勺小苏打
步骤/方式2
像洗衣服一样将牛百叶里外搓洗干净
步骤/方式3
然后用清水冲洗干净
步骤/方式4
牛百叶一片片撕下来，放入盆中
步骤/方式5
用开水泡1把花椒水
步骤/方式6
放凉后倒入牛百叶中
步骤/方式7
加入适量姜片，葱段，浸泡4个小时以上
步骤/方式8
时间到，捞出牛百叶放入装有冰块的碗中即可
港式早茶牛百叶的做法
食材用料：牛百叶半斤，大葱半根，香菜一颗，大蒜3瓣，辣椒油适量，陈醋两匙，生抽一匙，盐适量
1，牛百叶切丝，葱切丝，蒜切沫，香菜切段。
2，锅中烧热水，水开后放入牛百叶焯一下，再次煮开即可捞出，过凉水控干水分放入大碗中。
3，把切好的葱丝，蒜末，香菜段放入碗中，加辣椒油，盐，陈醋，拌匀即可。
4，装盘开吃。
生牛百叶怎么做？
第一步：准备好500克左右的牛百叶，清洗干净放到盘子里面
第二步：然后将牛百叶切好放到菜篮子里面沥干水份，注意尽量切薄一点
第三步：准备好适量的香菜、生姜、大蒜和辣椒切好备用
第四步：洗干净炒锅，将辅料爆炒出香味即可盛出锅
第五步：炒锅内加入适量的清水，将牛百叶焯水一遍（将牛百叶煮熟）然后盛到盘子里面
第六步：将炒好的辅料、煮熟的牛百叶端到餐桌上，蘸着辅料即可食用