湖北鱼面最正宗的做法？
准备好所有食材：鱼面、腊肉、葱、大蒜；
腊肉、萄、大蒜切好备用；
把鱼面用水泡软，最好提前泡，或者用温热水泡，一定要泡软哦，这一步非常重要，直接影响到口感哦；
热锅，下切好的腊肉片，不需要放油；一定要把腊肉的油都煎出来；
把煎出油的腊肉堆至一边，下泡好的鱼面；大火翻炒2-3分钟，加一碗水，煮一会；汤汁快收干时，放入大蒜；翻炒1分钟的样子，汤汁也收干了；放入切好的葱；装盘出锅就可以了；
象山鱼面做法？
靠海吃海的宁波人，最擅利用海鲜创造美食。用鱼肉和番薯粉做成的鱼糍面，是一锤锤敲打出的美食。鱼面最大程度保留了鱼肉的鲜美，番薯粉的细滑恰到好处的掩盖了鱼肉的粗糙，口感怎一个鲜字可以描绘。
用料
猪肉适量
绿豆芽适量
莴笋适量
白菜适量
胡萝卜适量
榨菜适量
鱼糍面适量
葱姜
象山鱼面做法步骤：
所有配料切丝备用，炒锅烧热后放猪油，放入葱姜炝锅。放入肉丝煸炒出香味，随后放入绿豆芽，莴笋丝，胡萝卜丝，白菜丝，榨菜丝下锅煸炒，放少许盐，烹入料酒，最后放鱼糍面，加清水500毫升左右烧开，用番薯粉勾芡形成糊状，淋上麻油、胡椒粉，撒上葱花即可装盆。
麻城鱼面的做法？
小黄鱼20斤
番薯粉适量
鱼面的做法步骤
洗鱼，去除内脏跟鱼头鱼鳞不用刮也行
阴干一晚，让鱼里水份减少，这样敲鱼面时加的粉就少点
我家这边的店里有专门分离鱼肉跟鱼骨机器，5毛一斤，我去除鱼头跟内脏还剩14斤鱼，付了7元
这是鱼肉加了差不多1斤多的番薯粉，忘记拍单纯鱼肉的照片啦，还加了少量的盐
准备一个小棍子，拿一团上面混好的鱼泥，敲成饼装
江西鱼面做法？
做法：
1，先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物）。
2，然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。
鱼面是什么？
其实是雄鱼的性腺,俗称鱼面.一般是大一点的鱼(如果鱼太小了,性未成熟,没有性腺).像鲭鱼,鲅鱼,鲐鱼,梭鱼都有,是鱼肚子里发白的那部分,象卵但没颗粒比较面的地方.