日本鹅肝的正宗做法？
1，鹅肝自然解冻。
2，用牛奶浸泡，加柠檬2片，香叶4片，泡出血水。
3，锅内加水烧开，鹅肝放入蒸屉，蒸40分钟
4，将料调汁，放入鹅肝，置于冰箱恒温冷藏室内
5，腌48小时后可以食用，直接食用或者做三明治都可以，发挥想象力，多种食用方法。
低温鹅肝的做法？
1、将鹅肝自然解冻。用清水冲一下，将鹅肝切片，注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘。
2、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护。
3、然后沥干鹅肝片多余汁水，放置在干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份。烧半锅水，放几片姜片,用65度水温将鹅肝煮熟捞出定型。
4、再将鸡汤烧开调味加入鱼胶粉放置15分钟备用，取长形盘底下到入一层鸡汤放凉，再铺上鹅肝，然后上面再到入鸡汤放凉即可改刀。
蓝莓鹅肝做法？
主料：鹅肝
辅料：猕猴桃、带子、蓝莓酱、红酒
制作方法：
1、鹅肝去大型超市都有卖，鹅肝应该挑表面没有破碎的，没有血丝的
2、首先用蓝莓酱和红酒调制一份酱汁，一瓶蓝莓酱加50g的红酒
3、在锅内放一些橄榄油，加入鹅肝煎，由于鹅肝本身还有脂肪，所以油不需要放太多，等鹅肝煎到差不多时，将带子放入稍稍煎一下，鹅肝两面都煎至金黄色就可以出锅。
4、装盘时用蓝莓酱打底，再随意点缀上切好的水果，最后放上鹅肝后将带子放在顶部，一道标准的蓝莓酱鹅肝即大功告成了。
法式鹅肝最正宗的做法？
1.准备好肥的鹅肝，挑掉杂质，改刀之后放到碗里，加入牛奶和白兰地浸泡。鹅肝拿出来沥干水分，在锅里加入适量的黄油。
2.等到黄油热了，把鹅肝放入进去，用小火煎，两面变成金黄色，拿出来摆盘儿。
3.在另一个碗里加入奶油，蛋黄，芥末酱，柠檬汁，搅拌均匀之后，淋在鹅肝上搭配上蔬菜即可。
法式鹅肝的做法？
买鹅肝（最好大于500g的，国内目前有进口和国产的），麦德隆一类的大超市也可以买到。拿回家后：比较简单的做法：
1鹅肝切成大块，放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀。
2放进冰箱腌制24小时。
3取出来放进烤箱烤45分钟。3切一块放在奶油锅里快煎一下，两面都要煎得微黄4撒上马苏里拉芝士粉。加配菜装盘。这是一个比较好的办法，因为鹅肝形状的不规则，并不是都能来作芝士煎鹅肝一类的法式前菜，最后的边边角角混合融化的奶油一起放入粉碎机打碎装入保鲜盒放进冰箱，这就是100%的纯鹅肝酱了。