粤式红烧牛肉的做法？
食材准备：牛肉500克、草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
具体做法如下：
1、将香料放入香料包中
2、锅中放油，倒入牛肉粒，翻炒至变色
3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟
4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包
5、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可
？烧肉做法？
叉烧肉是广东的一道名菜，在广东这么多年我也爱上了它，因为喜欢吃就自己学着做，分享一下我平时的做法吧，没有烤箱就用电饭煲做，超级简单。
做法:
1、准备食材:五花肉（要瘦一点的）、叉烧酱、蜂蜜
调料:盐、葱段、姜片、鸡精、生抽、料酒
2、将买回来的五花肉清洗干控一下水，放叉烧酱，葱段，姜片，料酒，盐（一丢丢就可以了，因为叉烧酱很咸）蜂蜜，鸡精，生抽(一点点）用你干净的小手手给它拌一下，调料均匀涂抹在肉上以后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚(赶时间三个小时以上也可以，只是越久就越入味好吃一点)。
3、电饭煲里面铺放一些姜片，拿出腌制好的肉，把肉放进电饭煲中，按煮饭键，跳闸以后，用筷子把肉翻个面，再按煮饭键，再次跳闸就好了，一份香喷喷的叉烧肉就做好了。
4、起锅后等到它冷一些了再切片(不然烫的很呢)
广东烧猪的做法与配方？
一、制作原料：
小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
二、步骤：
1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。
日开花烧肉怎么做？
1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
广式烧腊技术配方？
主料
五花肉姜5片
辅料
盐糖一小撮
五香粉1/4茶匙小苏打1/8茶匙
做法步骤
1.五花肉洗净、去毛，加清水和姜片一起煮，水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血渗出时捞出沥水
2.用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打全部都抹在肉皮这一面
3.反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉，盐的量差不多是表面都抹到，切口内部也抹上，便于入味
4.腌制一夜后取出，用竹签固定底部
5.用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分
6.送入烤箱中175摄氏度烤35-40分钟转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块即可