脆皮鹌鹑的做法步骤图，脆皮鹌鹑怎么做好吃？
脆皮鹌鹑
配料：
鹌鹑、香菜5克、淀粉50克、精盐1克、辣椒油15克、酱油25克、生姜50克、豆油1000克、大蒜25克、味精1克、辣大酱50克。
做法：
1、鹌鹑闷死，去毛，从脊背剖开，取出内脏，洗净，用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔（但不要将鹌鹑皮扎破），放入盆中，加酱油、精盐、胡椒粉、花椒水、葱块、姜块，腌渍半小时入味。
2、将大蒜剁成细末，装碗，加入芝麻油、姜末、酱油和发好的芥末粉、味精调成调味精汁，待用。
3、再将腌好的鹌鹑用铁钩吊起，挂竹棍上晾干，淀粉装入瓷碗，加入温水150毫升，搅拌均匀，涂抹在晾干的鹑皮上，每隔3分钟抹一次，共抹三次，合鹌鹑体表呈现一层微薄的粉霜。
4、炒锅烧热，放入豆油，烧到五成热时，用漏勺托着鹌鹑，快速用手勺往鹌鹑体腔入，连续浇热油，鹌鹑浇至九成熟时，放入八成热的油锅里，炸至表皮起脆时，捞出，装盆。
5、食用时，各配辣椒油、蒜芥末卤一碟，辣大酱一碟蘸食即可。
干炸鹌鹑的做法？
1、主料∶活鹌鹑10只(约100克)。
2、配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
3、调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟。
4、将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；
5、洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
6、两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；
7、炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
8、土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
9、用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
10、番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
11、炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
鹌鹑的做法？
原料：鹌鹑。辅料：油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油。做法：
1、将鹌鹑清洗干净。
2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。
3、将鹌鹑捞出。
4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。
5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。
6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。
盐焗鹌鹑做法？
用料：鹌鹑5只、盐3克、花椒10粒、鸡精、半勺香葱、2克、生姜6片、耗油2勺、生抽3勺、料酒2勺
盐焗鹌鹑的做法步骤：
步骤1、洗净鹌鹑，用料酒，生抽，耗油，生姜，香葱，盐，鸡精，花椒，腌制半个小时。
步骤2、鹌鹑腌制好后，起锅烧油，油到7成热放入鹌鹑，油要淹没过鹌鹑。用大火炸，炸至金黄出锅，出锅后鹌鹑冷却后再重新再用油炸30秒，
步骤3、喜欢的辣的可以起锅之前放点辣椒。还有孜然，按自己口味来
鹌鹑肉的做法？
1.用清水将鹌鹑脯洗净,用刀片成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许,以及5克湿玉米粉,搅拌浆好。
2.用刀将水发香菇、水发玉兰片切成同鹌鹑片一样大小的片,下入开水锅中氽一遍捞出。
3.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,放入鹌鹑片滑熟,倒入漏勺控净油。煸锅中留下少许底油,下入香菇片、玉兰片,随即加入料酒、精盐、清汤,上火烧开,撇去浮沫,用水调稀玉米粉勾成汁芡,放入鹌鹑片,淋上鸡油,翻炒均匀即成。