自己在家做烤鱼，好吃的不得了自己在家怎么做烤鱼？
烤鱼
材料
青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。
做法
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。
4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。
6、放盐和鸡精调味。
7、放青红椒后即起装盘食用。
怎么学烤鱼？
烤鱼学习做法配方，是鱼的另一种制作方法，尽管千万年来，人们对于火的利用早已有了深厚纯熟的了解和技巧，而且使用火来烧烤食物的经验也是源远流长层出不穷，但对于今天的烤鱼来说，永远是一个新的高度，蜀湘情缘的老师说，这主要表现在对于鱼的营养保存，口味提升和颜值等，都在尽善尽美。
烤鱼在全国各地都深受人们喜爱，经营和制作烤鱼的人都身怀绝技，有着自己独特的方法和程序，也许你品尝过很多地方的很多烤鱼，今天不妨看看蜀湘情缘的老师是怎么制作烤鱼的，或许会给烤鱼界带来一丝与众不同的新风吧。
1.将洗净的鱼身上划几道口，倒上盐，辣椒，胡椒粉，生抽，和料酒抹匀，进行腌制半小时到一小时；
2.在烤盘上垫上锡纸，并将腌制好的鱼放在上面，送入烤箱，以230度的温度烤制15分钟；
3.洗净选择好的配菜，切好备用；
4.锅中入油，加热爆香葱姜蒜，倒进准备好的配菜，比如黄瓜，胡萝卜，青椒，洋葱，金针菇等；
5.再添加豆瓣酱，辣椒，翻炒成熟备用；
6.在烤好的鱼身上倒上炒好的配菜，并再次送入烤箱以230度烤制5到10分钟；
除了烤鱼，还有更好吃的纸上烤鱼，先看看纸上烤鱼的成品图，过过眼瘾吧！
自制烤鱼的家常做法？
用料：草鱼一条，郫县豆瓣酱一大勺，干红辣椒一把，葱姜蒜适量，花麻椒粒一把，八角两个，淀粉适量，豆芽适量，盐适量，生抽一勺，白糖少许，白胡椒粉适量。
做法：
1.鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制，豆芽煮熟备用，把鱼裹上一层淀粉，用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的。
2.鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟，把料放在盘子里，多放点油，炸香辣椒，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3.加水，煮开加盐酱油白糖调味，把鱼豆芽放在碗里，煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃。
烧烤烤鱼的做法？
食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把
具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。
烤鱼要先烤还是先炸？
好吃的烤鱼必须是先炸后烤的，这个步骤是万不能省去的。
工具：
烤箱220度20分钟
食材：
罗非鱼1条，莴笋半根，土豆1个，芹菜2根，西蓝花半个，香菜1根
腌鱼料：
盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，料酒1勺，姜半块，大葱半段
调料：
郫县豆瓣酱3勺，干辣椒8个，八角1个，香叶1片，花椒10粒，麻椒10粒，姜半块，大葱半段，大蒜5瓣，盐半茶匙，生抽1勺，细砂糖半茶匙，鸡精1/8茶匙，白胡椒1/4茶匙，孜然1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙，开水（高汤）400ml
装饰：
香菜1根，小米椒2个
做法：
1、把宰杀干净的新鲜罗非鱼洗净，并把土豆切厚片，芹菜切段，莴笋切厚片备用。
2、罗非鱼两面各划几刀。
3、罗非鱼用盐、葱丝、姜片、料酒、白胡椒按摩2分钟后，腌渍2小时。
4、锅烧热，倒入多一些的食用油，油8分热的时候先放入土豆片，炸金黄色捞出控油。
5、再放入罗非鱼，炸至两面金黄色后捞出控油。
6、西蓝花、芹菜、莴笋在锅中焯熟，捞出，控干水分，放入烤盘里。
7、上面放炸好的罗非鱼。
8、锅烧热，倒入玉米油，倒入姜片、蒜片、葱丝、香叶，小火炒出香味。
9、加入花椒、麻椒、干辣椒继续翻炒香味。
10、加入郫县豆瓣酱翻炒1分钟。
11、最后倒入开水或者高汤，加入盐半茶匙、生抽1勺、细砂糖半茶匙、鸡精1/8茶匙、白胡椒1/4茶匙、孜然1/4茶匙调味，中火煮2分钟，关火，加入芝麻油1/8茶匙即可。
12、汤汁浇在鱼身上。
13、烤箱预热220度，中火，先烤15分钟，取出，倒入炸好的土豆片，继续烤5分钟即可出炉。
14、锅加热，放入2勺的玉米油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒炒香，最后趁热浇在烤好的鱼身上，撒少许小米椒、香菜末，烤鱼即可上桌。