蒸鱼一般选择什么鱼比较好吃？
蒸鱼一般选择鲈鱼比较好吃，鲈鱼也是我们日常中最常见的蒸鱼鱼类，因为鲈鱼腥味比较小，肉质比较多，而且少刺，那这个时候是最适合蒸着吃的
什么鱼清蒸的最好吃？
1，鲳鱼，是很普通的鱼种，也是很多喜欢用来清蒸的鱼类之一，不过很多人不知道正确的方法，所以做出来并不好吃。
2，鲳鱼处理时一定要注意的是肚子里面的黑膜一定要去掉干净，否则会很腥，其次，清蒸鱼时最难的就是入味的问题，所以，我们可以打上最密的花刀。这样入味快，还可以将小刺切碎。
腌制也是很关键的一步，一定要用到料酒、盐、和姜，还可以用大葱叶，这些都是可以的，不介意的话还可以加上胡椒粉。
葱油是必不可少的哦，就是用大葱叶在油中小火慢煎出来的。直到葱叶变黄后捞出就可以了。
用炼好的葱油来炒调料，炒料的方法就不用过多介绍了，这个可以根据自己的喜好来做。
最后还有一步关键的就是出锅以后，在鱼上面铺上一层大葱丝，浇上六成热油，这也是去腥的最后一步了。只要做到以上几个关键步骤，清蒸鱼就一定好吃的。
清蒸十佳鱼？
1.鲶鱼，鲶鱼我们都知道腥味非常重，就算是不清蒸，拿去红烧放一大堆的调料，它的土腥味依然是掩盖不住，所以很多人都不爱吃鲶鱼。
2.带鱼：带鱼的肉比较少，蒸出来的口感也不好，反而腥味比较重，所以常见的带鱼做法都是红烧或者油炸。
3.冰冻鱼：冷冻鱼本身的海腥味是比较重的，如果拿来清蒸的话没法吃，冷冻鱼比较适合红烧、干焖之类重口味的做法，用调料来把海腥味掩盖掉，口感才会好点。
最适合在家里清蒸的8种鱼？
鲈鱼、桂鱼、鳜鱼、石斑鱼、沙丁鱼、黄花鱼、鲳鱼、罗非鱼、金枪鱼适合清蒸。
1）鲈鱼。清蒸鲈鱼可以说是饭桌上最常见的清蒸鱼类了，大多数家庭都做过吧。鲈鱼鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，非常适和清蒸，而且口感鲜美清甜。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。
2）桂鱼。桂鱼作为“四大海水鱼”之一，实在是闻名遐迩。它们肉多刺少，味道极鲜美，清蒸时以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。
3）多宝鱼。一般来说，清蒸多宝鱼还是没有鲈鱼美味，但是肉质又有差别，比较软糯一点。而且多宝鱼的鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，骨刺柔软，所以非常适合清蒸。适合全家老小，特别是害怕鱼刺的人。用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。
其它还可以选择的有武昌鱼、刀鱼、草鱼等，但是口感次一点，更适合做红烧鱼或者水煮、酸菜等！鲫鱼也可以清蒸，但是由于刺小而多，吃起来实在要很小心所以一般用来做鲫鱼汤，只喝鲜美的汤而不食用鱼肉。
清蒸鱼头用什么鱼头最好？
胖头鱼的头，味道鲜美，肉多质感好，清蒸才能显出它独特的美味，关键它不是很腥，最适合清蒸。
1，鱼头清洗干净沥干水分，仰面放入盘中，均匀的涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保险膜腌制2小时以上
2，再备一些姜片、蒜片、葱段
3，把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中
4，再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟
5，备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用
6，备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀
7，8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟
8，出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝
9，锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可