开屏鲈鱼的切法与摆盘？
1.鲈鱼宰杀制净，从腹部劈开，保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
2.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。
3.将炸好的鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中。
怎么切鲈鱼摆盘好看？
1、鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净，切去头和尾。
2、将鱼身中间部分切成片，大约0.5厘米宽。
3、鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时。
4、盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片，将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部。
5、上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞子，锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟。
6、捡去上面的葱姜蒜等调料，控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许白糖烧开。
7、均匀浇在鱼身上，用枸杞子、葱花和香菜末装饰即可上桌。
清蒸鲈鱼怎么摆盘做法？
清蒸鲈鱼的做法
处理好的新鲜鲈鱼，清洗干净，控干。
剁去鱼头和鱼尾，从鱼上部顺着均匀的切开，但不要切断。
鱼身上均匀涂抹适量盐，倒少许料酒，腌制二十分钟。
葱花、蒜片和花椒粒铺在盘底部，鱼尾也不能浪费，放在盘边，一会儿用鱼头盖住。
腌好的鱼摆盘。
上锅蒸十分钟，关火后再焖五分钟。
蒸好的鱼，汤倒掉，底部的葱花等不要。
浇上蒸鱼豉油。
热油下葱、蒜爆香后，浇在鱼上即可。
味道鲜美的鲈鱼。
鲈鱼清蒸做法摆盘完整版？
1.新鲜鲈鱼一条，个头大概在一斤左右。鲈鱼去掉头尾，从背部切开，肚子不要切断
2.鲈鱼加盐10克，米酒20克，蒸鱼豉油20克，花椒十几个，葱少许，腌制半个小时
3.腌制鱼的时候，制作做汤的肉丸子，肉加少许胡萝卜、盐绞碎
4.用虎口挤出肉丸，放入碟子里
5.山药切成滚刀块，胡萝卜和姜切成菱形片
6.腌制好的鲈鱼摆盘，底下垫胡萝卜姜片备用，将鲈鱼放在蒸笼上，开锅后蒸10分钟即可
7.蒸好的蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要，油锅炒香姜丝，淋入生抽烧开，淋在鲈鱼上面，撒上葱花即可
蒸鲈鱼的家常做法摆盘？
用料
鲈鱼1条，大葱1根，姜几片，料酒少许，小米辣2个，线椒2个，小香葱3根，盐少许，蒸鱼豉油适量
做法
1.准备一条身材匀称、体态完美的鲈鱼，刮掉鱼鳞、去内脏、去腮、剪去鱼鳍之后，清洗干净。先把鱼头剁去，鱼尾先不动。
2.鱼肚上先每隔8mm左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾。
3.把切好的鱼摆放盘子里，给鱼身上撒上盐，倒上料酒，温柔地给鱼做个按摩。
4.然后给切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右。
5.准备小米椒，和线椒。小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。
6.盘底摆放一些葱姜丝。在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型。鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外。
7.水开上蒸锅，蒸8分钟(大火)。蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水。
8.把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油。
9.起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的滋滋声，这道孔雀开屏鱼就完成了。