白味红烧肉的做法窍门？
白味红烧肉做法：
原料：五花肉500克，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。
1、洗净的五花肉切成3厘米大小的块儿，焯水备用。
2、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3、小火炖1小时，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
红烧肉的做法？
您好，我是婷婷爱做美食，很高兴有这个荣幸为您解答。
红烧肉的做法很多，我为亲推荐一款我最喜欢吃的一款做法，简单易做，做出来红彤彤的，好看又好吃，肥而不腻。
食材准备:
带皮五花肉500g
葱一小把
姜
八角2粒
桂皮一小块
五香味两片
炒糖色
冰糖15粒
两碗温水
红烧酱汁
花雕酒一勺
酱油一勺
生抽一勺
盐适量
温水
步骤:
1、五花肉选择肥瘦相间的，要带皮，洗净切成麻将大小。用厨师纸擦干水份。
2、锅烧热，不用放油，把五花肉小火煎一下。不要重叠，每块肉都要煎到。煎至每块微微焦黄，油被煎出一部分即可。煎好后盛出备用。
3、炒糖色
（做红烧都离不开炒糖色，炒糖色能让红烧肉色泽更漂亮又有光泽。）
锅中放一勺植物油，放入冰糖，小火炒制冰糖融化，继续炒，炒制冰糖成焦糖色，沿着锅边加入两碗温水，煮开。（倒的时候要小心，避免糖汁飞溅被烫到。）
4、炒好的糖色水里加入五花肉、酱油、生抽、花雕酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、少许盐，再加温水没过五花肉盖上锅盖，中小火煮一个小时左右。
5、最后一步，也是很关键的一步，挑出里面的姜片、葱段，八角、桂皮、五香叶，大火收汁，汤汁收到粘稠红亮就可以出锅了。
关于红烧肉收汁的问题，有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油，这种情况一般是加的温水太少，又大火煮，让油跑出来了，解决的方法就是，一次加够温水，水没过肉块，小中火慢炖，炖到肉酥烂……然后，开大火收汁哦！
红烧肉加什么料好吃？
红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。这里美食宣就给大家介绍一下我这道在上海得过奖的一道红烧肉的做法，下面这是原先的配方和店里的红烧肉原图
本帮特色红烧肉做法:
1、五花肉5斤切成长宽3厘米的肉块，汆水备用
2、准备小葱50克，姜片50克备用，梅干菜30克热水泡10分钟捞出备用
3、置锅放入少许色拉油把姜葱爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出来
4、倒入啤酒，黄酒，白糖，麦芽糖，生抽，老抽，梅干菜烧开转小火盖上盖煨制40分钟，大火收汁出锅撒上葱花即可克
大师秘诀:
1、红烧肉一定要盖上锅盖煨制40分钟，这时红烧肉才会发生化学反应即美拉德反应，发生美拉德反应后的红烧肉才会肥而不腻，软糯可口
2、大火收汁时不用勾芡，因为经过长时间的煨制红烧肉里的蛋白质已经溶解在汤里会随着汤汁越来越少变得越来越浓，这就是自然芡
3、我这是6份的量，自己在家做可以按比例来除以6得到分量
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红烧肉做法？
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后打去浮沫把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；锅里烧油把五花肉过一下油去一下多于的油脂，炸至金黄捞出控油。
2、炒锅上火倒入少许油，倒入白糖煸炒糖色，炒到枣红色，下入五花肉炒上色把肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄烹入黄酒；
3、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
4、把肉炒匀后，往锅中注入开水，然后，放入葱段、姜片、香叶；最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮一个半小时；
5、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，汤汁收净便可出锅
小诀窍
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好
正宗红烧肉做法步骤详解？
用料
主料：猪五花肉500克
辅料：食用油5毫升、冰糖适量、葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、盐3克、水150毫升
1、猪五花肉切块。
2、放入凉水锅焯水去血沫。
3、起锅放油、葱、姜、八角适量。
4、倒入五花肉翻炒。
5、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。
6、大火收汁，出锅。
7、红烧肉成品。
这样做出来的红烧肉才能软烂而不油腻