小苏打嫩肉原理？
苏打粉是通过破坏肉类食材纤维，从而达到嫩肉的效果，原理就是碱性物质可以破坏肉类食材中的蛋白质，而肉类食材主要就是蛋白质和脂肪，所以苏打粉可以起到嫩肉的效果。
食用碱嫩肉的用法与用量？
用食用碱致嫩肉方法：一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克，腌制2小时左右，用量多碱味重时也可以漂水，而且应配合添加适量食糖缓解碱味，同时也有促进肉本身膨润吸水的作用。
牛肉吊龙与嫩肉的区别？
吊龙和嫩牛肉是没有区别的，吊龙是取自牛背脊的长条，嫩牛肉是牛里脊的的长条，二者是牛的同一个部位，故没有什么区别。吊龙（嫩牛肉）味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，口感分明，滋味鲜甘持久。常见的吊龙（嫩牛肉）以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排和铁板烧均取自牛里脊。
嫩肉腌制方法？
食材：猪肉一块、红薯粉小半碗、辣椒酱一大勺、油辣子小半勺、盐一小勺、酱油适量、鸡粉适量、白醋一小勺、姜小半块、蒜两颗、花椒油两滴。
做法是：
1.肉切成片，备用。
2.将小半碗红薯粉倒入装有肉的容器中，加入，辣椒酱，油辣子，酱油，厨邦鸡粉，姜，蒜，盐，白醋，花椒油。加入水均匀的调和，不可加太多的水，柔和之后呈粘稠状。
3.锅中加入一碗半水，水烧开之后，将肉倒入锅中，开大火煮，直至没有水，装盘即可。
嫩肉绝密配方？
配料：
牛肉500克、柿子椒1个、姜1块、蒜少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2茶匙、糖1/2茶匙、精盐1茶匙
烹饪步骤：
1.青椒切丝、姜、蒜切末
2.牛肉切丝
3.用料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟
4.锅中热油，倒入腌制好的牛肉丝翻炒至发白
5.炒好的牛肉丝，盛出备用
6.锅中重新热油，爆香姜、蒜末
7.接着倒入青椒丝翻炒
8.再倒入牛肉丝翻炒均匀
9.最后倒入生抽、蚝油、盐调味，即可出锅