白切鸡的酱料有多少种？详细怎么做？
白切鸡是许多广东人钟爱的美食，不管是饭馆酒店，还是婚庆酒席，白切鸡简直是不可缺少的一道菜品，但是多好吃的食物，经常吃不会觉得腻吗？其实不然，白切鸡虽然是一道菜，但是它本身较为清淡的口味可以完美搭配多种酱料，经过各种精品酱料搭配出来的白切鸡，其中滋味也大不相同。可以说只要在酱料上下点功夫，就能够让白切鸡换一种口味，怎么会说腻就腻呢？
可能有人会说，吃的就是白切鸡的原汁原味啊！其实不然，毕竟每个人的口味和偏爱的味道都不尽相同，那么有人喜欢吃什么样的口味，就会有人去做。白切鸡能如今能有多种味道做法，其实是这道菜本身可塑性非常强，也是人们对它的喜爱所致，如果这道菜没有人喜欢，大家就不会研究这道菜怎么吃了。
为什么白切鸡改进只存在在酱料阶段，而不是从制作过程中加以改进呢？因为传统的白切鸡制作方法延续至今，做法已经足够成熟完整，如果在制作过程中进行调整改动，会造成白切鸡本身失肉质去嫩滑的口感，做不好可能还会出现其他问题，所以现在白切鸡的做法已经是最优解，不适合进行过多改动。那么做法上无法改动，为了增加口味的多样性，在酱料上改进也是一种好方法。
为了使大家对白切鸡酱料有更完全的了解，下面讲一下白切鸡酱料种类以及做法。
1.姜葱酱
相信不少人吃过姜葱鸡，爽滑的鸡肉蘸上姜葱酱的咸香味，吃起来香味清新，味道咸香爽口，让人回味无穷。而且这种酱料做法简单，使用的材料也十分简单。备料：生姜、葱白、味精、鸡精、盐、和热油。
把姜蓉、葱白一起切碎，比例4:1，切碎后与味精、鸡精、盐放一起备用，调料适量按照口味添加即可，再使用200~230℃热油进行浇淋，同时进行搅拌，待热油没过姜葱即可完成。
2.香辣酱
对于喜欢吃辣的朋友，白切鸡这种清淡的菜式显然没什么吸引力，但是加上香辣酱的白切鸡想必不会让你失望。白切鸡搭配香辣酱，既可以品尝到白切鸡的嫩滑，也能让喜辣的美食家们得到满足。备料：红葱头、干辣椒、酸甜、鲜指天椒、调和油、梧州辣椒酱。
把指天椒、蒜蓉、红葱头切碎用50~60度油温爆香，至金黄色后把剩下的所有材料倒下去，使用小火煎制15~20分钟后加入味精、鸡精、盐调味即可。
3.沙姜酱
沙姜酱的味道或许大多数人会不喜欢，过于浓烈的味道让很多人都不习惯，在广东虽然流行，但是喜欢沙姜酱的人也并不多，但是沙姜酱有很好的去腻效果。备料：蒜、味事达酱油、新鲜沙姜、海天生抽、香油。
把沙姜、蒜切碎比例为5:1，味事达酱油和海鲜酱油按照1:1调配倒入事先准备好的沙姜蒜里，再加入香油或花生油便可使用。
4.酸甜酱
酸甜酱也是备受喜爱的酱料之一，尤其是胃口不好的时候，其酸酸甜甜的口感很容易让人提起食欲，而且也受到不少喜欢酸食的朋友所喜爱。备料：蒜、鲜湖南椒、鲜指天椒、白醋、味精、鸡精、盐。
湖南椒切段，指天椒切碎（少量），然后与切碎的蒜一起，全部加入白醋种，以盐、味精、鸡精、糖调味，用机器打碎，然后加入白醋里。ps：少量的胡椒粉即可，以免辣味的酸甜味，想使酸味更浓，加更多的白醋没用，可以加些醋精补味。
*有关“白切鸡酱料种类与做法”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
白切鸡酸甜酱料做法？
用料
沙姜4～6份；蒜头5～8份；公孙桔2～5份；小葱3～6份；香菜3～6份；罗勒2～6份；食盐2～4份；还原糖5～11份；食用油4～9份，其制备方法包括原料除油步骤、压榨步骤、过滤步骤、高温烘培步骤、真空干燥步骤、粉碎步骤、均质步骤、杀菌步骤，优点是该配方科学合理，组分简单，不含防腐剂，调味和増鲜效果好，来源广泛，保质期长。
广式白切鸡的姜汁做法？
盐焗味姜葱
原料:生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
姜蒜葱味料
原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法:1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料:沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法:将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料:葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法:葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料:蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
蒜泥汁味料
原料:蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
白切鸡的香油是如何煎的？
白切鸡的香油不是煎出来的。你问的应该是白切鸡的的酱料该怎么做吧！
做法：姜茸30克、蒜蓉30克、红葱头20克、胡椒粉10克、白糖5克、再加少许白醋，全部放入碗中。
锅中放油烧至80度左右淋入碗中，再加入一勺生抽，半勺芝麻油，拌匀即可。可用汤勺均匀淋在白切鸡上面，也可放碟中以鸡沾来吃。
白切鸡正宗做法？
1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；
2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；
3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；
4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；
5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；
6、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；
7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了；
8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。