川菜最著名的四个味型都是怎么做出来的？
川菜不止四个味型，主要味型就有二十多个。麻辣、糊辣、麻辣、酸辣、咸鲜、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陈皮、甜香、芥末、椒盐、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、红油、鱼香等等。
川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅、重庆小面那样单调。
川菜的特色是麻辣鲜香，味重油大，开胃下饭。各种味道基本依靠辣椒、花椒、胡椒和鲜姜为主调配而成。本题的四种味型的调配简单介绍如下：
鱼香味。鱼辣子是灵魂调料，就是泡红辣椒。鱼香味调法很多种，荤素菜都能够运用出味。譬如鱼香肉丝，腌好的肉丝滑油炒开后，倒进去鱼辣子、姜、葱、蒜、白糖、醋、生抽、盐调和好的味料汁，炒匀就是。家常味。郫县豆瓣酱是灵魂调料，再加生抽就成。譬如回锅肉，二刀肉冒六成熟切薄片，热锅先炒香豆瓣酱，在下肉爆炒起卷，给生抽，下蒜苗，出香就成菜。怪味。怪味的特点在于咸甜麻辣香鲜酸七味调合并存，互不影响，醋是灵魂调料。代表菜式怪味鸡。素鸡切片焯水摆盘。姜切米，蒜切粒，葱切花，混合醋、生抽、芝麻、辣椒油、花椒粉、盐、香油和白糖调成汁，浇到素鸡上就成菜。荔枝味。盐是灵魂调料，葱、蒜、醋、糖、生抽、料酒参与调味，突出酸、甜、咸就是这味道。譬如锅巴肉片，猪肉片热油滑开，炒配菜冬菇玉兰片，给调料。大米锅巴油炸焦黄装盘，趁热浇上肉片就成菜。
小煎鸡的做法最正宗的做法？
步骤/方式1
鸡胸肉切成1厘米见方的小块，加盐腌制沥干水分备用
步骤/方式2
小米椒、二荆条青椒切小粒，泡红椒去籽切马耳朵状，蒜切碎，仔姜切丝，小葱切葱花备用。
步骤/方式3
七成油温，倒入鸡肉把水份煸出。
步骤/方式4
倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒，中火爆香。
步骤/方式5
加入豆瓣酱，老抽生抽、醋，翻炒煸至九成熟
步骤/方式6
放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒均匀
步骤/方式7
加入盐、鸡精、白糖翻炒均匀盛出
自贡小煎鸡的正宗做法是什么？
小煎鸡是自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。选用不大公鸡或子鸡制作，制作完成的小煎鸡呈桔红色、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜。
【做法】
将鸡的内脏、气管去除之后清洗干净。将鸡脖子剁下来，然后横着一刀将鸡皮取下，将鸡皮上的淋巴撕下来。将鸡爪剁掉之后去除鸡屁股，然后将鸡剁成大小均匀的小块。鸡块加蒜、老姜、料酒、盐腌制15分钟青椒（二荆条）去掉辣椒蒂切成小粒，小米辣切碎，大蒜切成小粒，子姜切成姜片，大葱切成小粒。将锅烧热，放入适量的油滑锅，将热油倒出之后再加入植物油将油温烧至6成热加入几颗青花椒，然后倒入腌好的鸡块。开小火将鸡块煸炒1分钟，将水分炒干爆香。鸡块爆香之后加入干辣椒加入切好的大蒜，继续开小火炒一分钟将干辣椒和大蒜炒香。料头爆香之后加入豆瓣酱，然后开小火将豆瓣酱炒1分钟，将豆瓣酱炒出红油炒香。豆瓣酱炒香后加入切好的辣椒，开中火将辣椒爆炒10秒钟炒至断生即可。加入食用盐，味精，白糖（少许），然后加入生抽酱油从锅边淋入翻炒几下。翻炒均匀后将切好的大葱粒下锅，再加入切好的子姜片翻炒20秒把子姜炒至断生。最后加入香醋（大约1克）翻炒均匀即可出锅装盘。完成，享用美味吧！
【注意事项】
此道菜品油不要省，油多色泽才饱满。腌制时间15分钟不能少。
以鸡肉为主食的菜名有多少呢？
以鸡肉为主的菜名：广东白切鸡、海白斩鸡、客家黄酒炒鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮烧鸡、江苏符离集烧鸡、新疆盘鸡、宫保鸡丁、花椒鸡、红烧鸡、酱油鸡、辣鸡块、啤酒鸡、黄焖鸡、清蒸鸡、川味棒棒鸡、辣鸡、松茸炖鸡、葱爆鸡块等等
四川自贡小煎鸡的做法？
1.四川自贡小煎鸡的做法有多种，主要还是以下方法小煎鸡。
2.先准备好一只3斤左右的仔鸡，洗净，切成小丁；干辣椒一两切段，大葱一两切段，大祘适量切末，胡辣椒粉适量，花辣叁拾粒，小米辣二两切丁，洋葱一个切丁，莲藕一节切丁。
3、鸡肉丁放盆里加上盐适量，大葱叶适量，酱油三勺，醋一勺，胡辣椒粉，花辣马味30分后去掉大葱。热锅下油，锅内油八成熟倒入鸡丁爆炒一会，下葱段、祘末、干辣椒、小米辣一同翻炒，再倒下莲藕丁炒一会儿，下洋葱丁一同炒熟即可食用。