卤猪舌的正确切法？
切猪舌分为顺纹和逆纹两种方式。
顺纹：纵切，肉块上长且直的纤维纹路是顺纹，顺着纹理切就是纵切，切出的肉纹路会呈“川”字状。纵切的肉保留了完整的肌肉纤维，烹煮后有嚼劲、不易咬断，正常情况下卤肉适合“纵切”的会比较多一点。
逆纹：横切，即横着纹理切肉，这样可让肉块上面形成短的散状肉纹，切成的肉片纹路呈“井”字状。横切会切断肌肉的纤维，煮后的肉容易被一口咬断。
猪舌怎么切片？
先对半切然后就可以切片
原料
猪舌(200克)
八角(50克)
香叶(50克)
茴香(50克)
香油30克
盐10克
清水10克
耗油5克
步骤1/猪舌放水中煮开取出
步骤2/凉水冲一下后，把表面的白胎刮去
步骤3/加入香料，有什么都可以加进去的
步骤4/放入猪舌，水没过猪舌，大火烧开转小火煮半小时左右，如果怕腥可以加些料酒
步骤5/用筷子试一下，可以戳进去就ok了
步骤6/冷后切片！
猪舌头摆盘怎么切？
猪舌头摆盘先切成寸段，然后斜刀切出角形薄厚一点五厘米从盘的最外圈开始摆角冲上依次摆中间可以用碎块添补，然后放入香菜段。还可以横刀切tuo圆形依次摆。
猪舌头如何切？
1需要将猪舌头切成薄片或者切成块状。2可以将猪舌头先冷冻一段时间，然后在解冻后再进行切割，这样可以更容易地切成薄片或块状。3如果需要切成薄片，可以先将猪舌头横向切一刀，然后再沿着横切面切成薄片即可；如果需要切成块状，可以先将猪舌头竖向切开，然后再沿着纵向切成块状。延伸：猪舌头是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，适合作为家庭烹饪或餐厅菜品的原料。在烹饪过程中，除了切割处理外，还可以用热水焯一下去除血水和杂质，然后再用清水洗净，以提高口感和卫生安全性。
凉拌猪舌头的切法？
原料:猪舌2根，京葱1根，大蒜3、4瓣，红油辣椒2汤匙，生抽1汤匙，白糖半汤匙，醋半汤匙，盐少许，味精少许，菜油3汤匙，青花椒适量。
步骤:
1、将猪舌抹上些许盐使劲搓洗干净后放入锅内，倒入清水没过猪舌，大火煮开后转中火煮15分钟后捞出；
2、待稍稍降温后，拿小刀轻轻刮去猪舌表面上的那层白色肉膜，刮除干净后切成薄片；
3、将京葱切成丝，大蒜压成泥，再倒入各种调料在切好的猪舌上；
4、取一小锅或大汤匙，倒入菜油烧热，油热后放入花椒粒爆出香味，在变色前关火。将爆香的花椒油隔着滤网倒在拌好调料的猪舌上，拌匀即可。