炖的肉苦是咋回事？
可能是八角、桂皮放多了
炖肉最好先用普通锅煮肉，再用黑色的锅来熬糖，最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。
煮肉对锅的要求不高，普通锅就行，而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化，选用黑色锅最好，砂锅最适合小火慢炖，用来最后的炒肉和收汁最佳。
炖肉为什么汤很咸而肉不入味呢？
1.肉本身不容易入味,炖肉一般是在起锅前10分钟放盐,营养不容易流失的同时,肉也不容易入味;
2.肉的体积太大,炖肉一般是采用2到4毫米的肉片,若厚度大于4毫米或者是采用肉丁,就会出现此现象;
3.盐放得较少,你炖肉放得盐恰好使汤咸,却没有更多的盐使肉变咸;
4.炖的时间不够，此时盐分才融入汤中，还没被肉吸收，而炖肉大约需要一个小时
5.使用的火候不对，炖汤要先用发火炖直至有沸腾的水声出现，再改用小火炖45分钟-1小时。
猪肉汤排骨汤有什么区别？
猪肉汤和排骨汤的区别是一个是猪排骨熬的汤，一个是纯猪肉熬的汤。一般我们想熬汤喝都是用排骨熬，因为排骨里含的钙要比猪肉含的钙高，用排骨熬的汤利于人体吸收营养，而且熬出的汤浓稠雪白特别好喝。如果用纯猪肉熬汤就会使汤显的太油腻了。
猪肉是否要用开水烫一下再熬汤呢？
很高兴能够回答你的问题，煲汤时一定要把新买来的肉用水泡洗干净，把猪肉里面的血水泡出来，因为猪肉里的血水非常的腥，不用焯水（不用开水烫一下）。
北方人叫熬汤，男方人叫煲汤。
真言哥分享三个猪肉汤的做法
1.客家土猪肉汤
用料：土猪瘦肉片150克
猪肝片30克
姜片15克
白胡椒碎5克
做法①,猪肝瘦肉洗干净切片。
②,将猪肉片猪肝片放入炖盅内，加入0.6克盐。加入姜片，白胡椒碎清300~400克，加盖中火。
③,炖好前10分钟可以放10克客家黄酒，炖约两小时取出。
小贴士。
炖汤可以用猪流猪爪里脊，不要用肥的。
2白萝卜猪肉汤
用料：猪肉100克，生姜4片，白萝卜1/4根，水淀粉适量，料酒两勺，生抽4勺，味精适量（可放也可不放）。
做法：①猪肉切薄片，加入料酒，生抽水淀粉和姜片拌均腌制半小时。
②白萝卜去皮切小块儿。
③锅内加少许油烧至微微冒烟，下姜片片刻后加入腌制过的猪肉片翻炒。
④猪肉表面熟了之后加开水，下白萝卜水沸腾后转中小火。加盖慢慢炖煮，萝卜煮烂大约需要半小时。
⑤等白萝卜基本炖烂后开盖儿，加入小青菜或自己喜欢的蔬菜，再煮几分钟，按个人口味放入适量的盐和味精。
3萝卜玉米猪肉汤
用料：猪肉500克，萝卜一根，玉米一根，马蹄5个，姜一片，盐适量，油适量。
做法：①猪肉洗干净切块儿，玉米洗干净切块儿，胡萝卜也洗干净切块，马蹄去皮洗干净切块。
②把煲洗干净放入清水，煮沸后倒入猪肉，猪肉煮沸之后再放入马蹄，萝卜，玉米姜片。小火煲一个小时放盐和油，再煲半个小时就可以熄火了。
猪肉汤发黄是怎么回事？
猪肉汤发黄可能是葱姜放的多了，姜放多了就会发黄，生姜煮出来的水都会稍微发黄的了。做骨头汤葱姜不能放多，会破坏原味的。两三片姜足矣。熬汤之前骨头去血水了吗？还有就是汤比较浓，骨头多水少，小火熬久了就会有点黄，只要不浑浊就OK。