红烧鲅鱼怎样做好吃？
鲅鱼分布于我国南北海域很广，产量大，肉质鲜美，近些年，随着生活水平的提高，运输保鲜技术的提升，内陆的居民也开始大量食用鲅鱼，做法最普遍的便是红烧了。可是很多内地人反映红烧不如沿海做的好。本人在沿海生活了20多年，很愿意分享红烧鲅鱼正确做法，希望对内地的朋友有所借鉴，做出美味可口的红烧鲅鱼。
步骤1：食材鉴别：海鲜不同于陆地食材，它的新鲜程度直接关系到做出来的口味，所以把食材选用列入做法步骤。新鲜鲅鱼呈现几个特点：1.眼睛清澈不浑浊2.肉质光滑鲜亮3.肉质紧凑，按下去手感紧，不松弛。
步骤2：将鲅鱼掏去内脏，洗干净，控干水分，切成5厘米宽大块，刀功好的，可以45度斜切，便于调料入味。
步骤3：热锅冷油烧热，葱姜蒜爆锅，放入鲅鱼块，进行煎鱼，切记翻动或颠勺，可以用铲子将边上油划到鱼身上。
步骤4：剪至微黄，淋上一小勺醋去腥，1分钟后，淋上一勺老抽酱油上色红烧1分钟，然后加开水漫过鱼1厘米，加入八角2颗，红干辣椒2颗，白糖1小勺。
步骤5：开大火烧开，转小火盖盖焖烧15分钟，撒上香菜段出锅。香喷喷的红烧鲅鱼就做好了。
老铁，红烧鲅鱼是不是很好做，它做出来的口感比红烧肉还要好吃下饭，5月份新鲜的鲅鱼就要上市了，老铁们把文章收藏起来，准备在家里厨房做这道美味吧。顺便我介绍一下自己，我是吃货青山哥，专心研究各种美食，欢迎关注青山美食，余生需要精彩，享受生活每一天，来联系我哦。
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国产带鱼跟进口带鱼图片对比？
国产带鱼和进口带鱼主要区别如下：
1、国产带鱼小而窄，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右。进口带鱼相对“大条”，身宽多在6～10厘米左右，身长最长在1米左右。
2、国产带鱼“身材”更匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，一些进口带鱼则是头部和背部宽，到尾部一下就明显变细。
3、国产带鱼的麟是白中稍微带些黑色，鳞片很容易脱落，背脊上无凸骨，进口带鱼鱼骨和鱼刺都比较硬。
4、国产带鱼眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多，进口带鱼眼睛更大，黑眼珠也更大；眼白如果是黄色的。
5、国产带鱼下颚更短，而进口带鱼下颚则明显更大。
6、国产带鱼比较肥和鲜美，肉质细嫩，特别适合清蒸，只要放一点姜葱，就可以蒸出一道美味的菜肴。带鱼的刺也特别细。
为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？
为什么人类只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？
经常看到触目惊心的报道，大量被割去鱼鳍的鲨鱼扔回了大海，美其名曰“放生”，但对于鲨鱼来说，鳍就是生命，因为鲨鱼需要不断的游动来保持水流过鱼鳃，否则就会在水里“淹死”！
割掉了鱼鳍的鲨鱼无法游动，鱼鳍也无法再生，所以只有死路一条！这些鱼鳍就是做鱼翅的原料，鲨鱼本身一大坨肉不可惜吗？为什么要将其丢弃？
鲨鱼为什么不游动就会死？
鲨鱼身体两侧有5~7对裂鳃，这种鳃效率很高，它可以将水中的溶解氧利用率提高到80%，人类在空气中的呼吸效率其实是很差的，只有25%都不到，你可以想象一下鲨鱼的效率！
但鲨鱼的裂鳃和头部以及口腔的氧交换结构有个缺点，就是需要不断游动，让水流从口腔进入，裂鳃流出而获得溶解氧！而抽吸式呼吸对鲨鱼来说能量消耗太大，尽管古老的鲨鱼是可以通过抽吸获得氧气的，但现代鲨鱼宁可不断游动，因为这种方式能量消耗更低。
所以如果鲨鱼不游动，它是真的会淹死的！
鲨鱼的鱼翅指的是哪些部位，营养价值真的很高吗？
鱼翅看起来有些像粉丝，当然它绝不是粉丝，这些“粉丝”来自鲨鱼身上的鱼鳍，包括鲨鱼的尾鳍、胸鳍和背鳍以及臀鳍，都是“粉丝”的来源。
鲨鱼身上的所有鱼鳍都可以制成鱼翅，但以尾鳍的下半段为上品，它的位置是鲨鱼尾部鱼鳍的下半段，做成鱼翅后有点勾形，因而被称为勾翅，其中的大勾翅为最上品。
每次鲨鱼出现时露在水面上最吓人的那个是背鳍，制成鱼翅后为只翅，两侧的胸鳍则是翅片，其余的臀鳍等含有不少翅骨，去掉了这些之后称为绿豆芽大小的就是散翅。
了解鱼翅名称以及对应的各个部位后，各位就会知道，为什么鲨鱼割鱼翅时会将鲨鱼割的光秃秃了，因为即使是散翅的价格也是比较贵的，
制作鱼翅程序繁琐，原料还难得，所以成品的价格昂贵！但据美国慈善机构野生救援组织WildAid在2004年时调查发现，鱼翅经平民化。在新加坡推出了花8.99新元就可以吃到吃饱为止的鱼翅餐。在日本，消费者花4.20美元就可以购买全套鱼翅面包、鱼翅甜饼干、鱼翅寿司、鱼翅泡面，还有让人震惊的鱼翅猫食！
当然这是《国家地理》在2004年的公开的资料，即使比较老旧，但有一个事实告诉我们鲨鱼的捕杀程度可能远超我们想象。
鱼翅营养极佳，还可以抗癌是真的吗？
一直有个传闻，鲨鱼从来不得癌症，最早这个消息来自于20世纪90年代由一位作家威廉-莱恩的推动，他出版了一本《鲨鱼不会得癌症》的著作，鼓励人们食用鲨鱼软骨丸！鱼翅就是鲨鱼软骨的末端，因此吃鱼翅也能防癌就成了其中的噱头，健康鱼翅的卖点更是让消费得起的群体趋之若鹜！
但生物学家已经证明，鲨鱼软骨并不能抗癌，而且鲨鱼身上有23种癌症，包括软骨瘤--软骨癌，但这一点用都没有，现在你可以做个调查，相信鲨鱼不得癌症的朋友有多少，即使你现在告诉他鲨鱼会得癌症又如何，很多人都选择自己相信的那部分。
另外相信鱼翅营养丰富的朋友可能也要清醒一下了，鱼翅就是软骨末端，它本身并没有什么口味，而且营养价值并不高，不过它却是很有嚼头，就是口感非常爽滑，一般的鱼翅做法都会用很多汤料来提味，要是用原味鱼翅，除了口感外，别的没有出彩之处。
按理说鲨鱼肉也抗癌，为什么要将鲨鱼身体丢弃？
吃啥补啥，鲨鱼“不得癌症”，那么鲨鱼肉也能抗癌是吧？但很少人吃鲨鱼肉，为什么会这样？其实很简单，鲨鱼肉是馊的，很难吃，这不是做法的问题，而是鲨鱼本身的身体构造所致！
有文章称鲨鱼不尿尿，尿都排在肌肉里，这个说法也不能说全错，但鲨鱼本身具有肾脏和输尿管，只是没有膀胱和尿道，它的排尿口在泄殖腔，所以鲨鱼是尿尿的！
真正的关键是鲨鱼肌肉中的尿素来调节身体的渗透压，而尿素的肾脏也能重新吸收尿素，并且鲨鱼的鳃可以吸收氨转换成尿素，鲨鱼血液中的尿素含量也比较高。而鲨鱼就用这套系统来调节体内的渗透压，体液浓度高，那么水分渗入体内，鲨鱼排尿量增加，体液低，那么鲨鱼排尿量减少，尿素增加！
因为海水含盐量很高，其他海水鱼则用吞咽海水，再用鳃组织中的“泌氯细胞”来完成排盐任务，保持体内渗透压，而鲨鱼则用这种方式来维持身体正常运作。所以鲨鱼肉中尿素含量太多，味道实在不咋地。
鲨鱼肉咋个吃呢？
鲨鱼肉据说用西式的煎炸比较好，但也有朋友口味重，觉得鲨鱼肉闻着臭，吃着香，还有的朋友直接就红烧，或者煮汤，但无论哪里的朋友都建议，大鲨鱼肉比较难处理，味道比较重，小鲨鱼相对比较容易处理一些！
但有一点是必须要了解的，鲨鱼看起来浑身光滑没有鳞片，但事实上鲨鱼浑身盾鳞，这个很难处理，用开水烫下刷干净，否则满口沙沙，笔者第一次处理鲨鱼就是犯过这个错！
鲨鱼肉吃法
最后提醒下各位，由于对鱼翅需求量剧增，导致全球多种鲨鱼已经濒临灭绝！世界自然保护联盟(WorldConservationUnion)指出，对全球547种类的鲨鱼以及魟鱼的研究确认，有110种正受到严重威胁，另有19种列入极度濒危中，25种列入濒危和66种列入受到威胁的状态。
鲨鱼在海洋生态系统中扮演的角色非常重要。过度捕杀鲨鱼会造成鲨鱼种群失衡。骤减的鲨鱼数量与其他大型掠食性动物的数量一样，将对海洋生态平衡带来严重危机
鱼翅煲汤的做法是怎样的？
鱼翅这种食材的营养价值非常全面，主要的是可以降低血脂，对心脑血管疾病以及对女性的很多疾病是有比较好的辅助治疗效果，因为它含有较多的胶原蛋白，对滋养皮肤有着比较明显的改善效果，适合体质虚弱，气血不足、营养不良的人食用，鱼翅在以前是我们老百姓吃不起的，但是现在生活水平提高了，即便普通百姓也能吃上鱼翅了。
首先要说说鱼翅的分类
1、排翅
又称鲍翅，发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。
2、散翅
是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。
3、脊翅
脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅。
4、勾翅
勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。
5、翅片
胸鳍，翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色，价格最高的为勾翅。
接下来再说说家常做法，给你简单介绍两种：
鱼翅乌鸡汤
1.鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，把鱼翅泡发软；
2.杀好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；
3.红枣洗净去核；枸杞洗净；
4.水烧开，放入所有材料倒入大炖盅，大火炖20分钟，转小火炖两至三个小时。放盐、鸡精即可食用。
鱼翅排骨汤
1、准备排骨和鱼翅
2、把排骨清洗干净剁成长约三指小段，鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开小火煮半小时左右换水再煮20分钟。
3、把排骨焯水后洗净备用。
4、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
5、大火烧开后炖1小时，再改小火慢炖半小时，至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐鸡精即可。