夏天大厨炒鸡丁方法？
1，鸡脯肉切成小丁放入耗油，料酒，生粉用手抓匀腌制10分钟
2，锅中烧开水，将玉米粒，胡萝卜丁，青豆倒入炒一下熟一部分捞出备用
3，锅中水倒掉倒入油，放入生姜，葱爆炒一下后放入鸡丁翻炒至变成白肉
4，倒入之前炒到半熟的青豆玉米胡萝卜丁翻炒
5，放入耗油，生抽一起翻炒
6，稍微加点水让它有汤汁，煮到汤汁浓稠，少加点盐调味
7，熟了之后装盘即可
夏天厨师辛苦的语录？
在厨房里，常温竟高达四十多度！厨师们还穿着工作服，带着厨师帽，为的就是给食客们守住健康卫生的底线，让大家吃上安全卫生的饭菜！
在这样的温度下，厨师们在炉火边烤着，身上的工作服经常被汗水湿透，又被炉火烘干，每天反复循环无数次！
然而，即使在高温下，在火红的炉火旁，厨师们依然坚守着自己的工作岗位，在热气腾腾的厨房里挥汗如雨！
厨师夏天炒菜太热怎么办？
建议在厨房间里放一些冰块。
到了夏天厨师这份工作是相当煎熬的，因为天气炎热，而厨房前里面又是火热朝天温度非常高，对于人体而言会感到非常的不适，所以建议除湿可以在厨房间里面多放一些冰块，以此来达到降温的作用，与此同时也可以增加一些通风设备，比方说电风扇等等。
夏天大厨做的馋嘴酱的做法？
材料：泡老姜20斤，红泡椒6斤，青泡椒8斤，糍粑辣椒6斤，青花椒3两，红花椒2两，五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶，姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量，菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤炒制方法：
1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右，4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）
夏天大厨腐竹做法？
步骤1
首先把腐竹泡发好切成小段，五花肉切片，把配料切好备用。
步骤2
锅烧热加少量的油，把五花肉煸香出油，加入花椒姜蒜爆出香味，在加豆瓣酱，泡椒炒香，炒出红油。
步骤3
加入一些清水，倒入腐竹，加一点老抽上色，用小火烧入味，加少量的白糖，鸡精调味。
步骤4
下入小米椒，蒜苗花。
步骤5
用水淀粉勾芡起锅装盘即成。