正宗腌肉一斤肉放多少盐？
15-20g左右。
制作腊肉的第一步就是用盐腌制，盐具有杀菌抑菌作用，不仅能去除肉表面的细菌，同时还能延长腊肉的保质期起到防腐的作用，另外用盐腌制还能提升腊肉的口感，做好的腊肉会更加有风味。但腌制腊肉时用盐量一定要注意，一般一斤肉放15-20g左右食盐即可，量过少会影响腊肉的保存，而过多会加重腊肉的咸味，口感并不是很好。
腌肉用酱香型白酒还是浓香型白酒？
都可以的。是高度数的白酒才行，这样才能起到杀菌去腥的效果，通常会使用53度的白酒，去除新鲜肉的腥骚味，加酒腌制后的肉晾晒后会变得更香，腌制时，将白酒，盐，胡椒粉，酱油等调味料均匀混合，然后均匀抹在猪肉上就可以了。
腌制肉是放蚝油还是料酒
腌制肉耗油料酒都要放，耗油是提鲜作用。一般腌制肉的时候，耗油，糖，料酒是必不可少的调料。和葱姜蒜洋葱一样重要。料酒主要是去腥的。特别是牛羊鸡肉特别需要放料酒去腥。有时也可以放一点啤酒腌制。做出的味道会更好。希望我的回答能够让你满意。
腌肉放什么调料腌肉需要什么调料？
腌肉放什么调料，这要看你的口味、喜好，你是哪个地方的人来选择。比如四川的做法：甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒。一般的腌肉所需调料即：花椒，八角，盐，酒，葡萄糖就OK了。
腌肉用哪种淀粉比较好？
使用玉米淀粉比较好。因为玉米淀粉的吸水性能强，能够吸收肉中的水分并形成粘性颗粒，从而使腌肉更加细腻口感，同时较高的凝胶化温度也能保证在腌肉时能够保持一定程度的形状稳定性。此外，玉米淀粉还具有较好的保湿性能，能够帮助肉质更好地储存。如果要达到更好的效果，可以在玉米淀粉中加入少量的盐和糖等增加味道。