木耳的泡发方法和涨发率？
建议使用冷水泡发，口感好，但木耳不能泡时间太久，太久的话会滋生很多细菌而变质，泡发率大约三倍。如果急用可以选择热水，热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。
1.凉水泡木耳：3—4小时家常泡发木耳一般用凉水浸泡，这种方法能够让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明完美状态，但泡发的时间相对较长，需要3—4小时左右才能泡好食用。
2.热水泡木耳：15—20分钟若是碰到非常着急做菜的时候，但又没有提前泡发木耳，很多人会采取热水泡发木耳的方法，这种方法一般只需15—20分钟左右即可泡发。
泡大木耳的正确方法？
把木耳放进密闭的容器里，加入一勺白糖和食盐，白糖能刺激木耳快速泡发，食盐能够杀菌消毒，再加入50度的温水，这里有一点需要注意的，水温不能太高，否则木耳就会变脆营养也会流失，水温过低的会使得泡发时间变长。
再摇晃一分钟就完成了，倒出的木耳可以发现已经泡发好了，用这个方法泡发的木耳不会出现发粘和变烂的情况，最后用清水冲洗一遍，整个过程不到3分钟，着急用的可以试试。
木耳怎么泡发最快最好吃？
木耳有好多发泡发，最快的方法，口感也很好吃就是：用适量少许白糖加温水，水平面高于木耳好多，很快就会泡开的！发泡好后，用干净清水反复洗净，就可以食用了！最好在食用前，用开水过水，这样可以去处木耳的毒素！现在好多人吃木耳过量中毒，和没有过水有关系。但是主要是水泡木耳时间过长！
快速泡发木耳的小妙招？
一、1个带盖的、可密闭保鲜盒
二、一杯温热水，水温不要很高，以手指擦试水中感觉不烫手为好
黑木耳泡发过程：
1、将干黑木耳倒入保鲜盒中
2、注入温水
3、水量添加标准，以浸没黑木耳为准(注意：水量添加不可太满，留出保鲜盒1/5--2/5的空间，以便黑木耳涨发)
4、将保鲜盒盖上盒盖，将密封阀关闭
5、开始计时，手机显示：16：30
6、单手或双手握住保鲜盒，上下、左右、正反，总之不论姿式、动作难看与否，力争保持高频率晃动保鲜盒，增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦，分子运动使木耳迅速吸水膨胀
7、16：333分钟时间到，揭盖，我家常用的黑木耳朵形较小，所以3分钟足够，如果朵形较大时间要适量延长1-2分钟
泡发木耳家常做法？
1.
50克花生米用100ml冷水泡胀，100克东北木耳用200ml开水泡发。
2.
准备泡菜料：泡菜水一碗、泡野山椒水一碗；50克泡椒和50克野山椒切碎、20克姜20克蒜切片。
3.
将50克泡椒、50克野山椒、200ml泡菜水、20克姜20克蒜混合在泡菜容器中，
4.
泡胀的50克花生撕去花生皮，泡发的100克木耳洗净。
5.
烧热300ml水，将50克花生和100克木耳倒进去煮一下，水煮开就好
6.
迅速将煮开的100克木耳和50克花生过200ml凉水，在流动的凉水下冲冷却。
7.
将冲凉的100克木耳和50克花生放进泡菜水中，给容器盖上盖子，置于冰箱中，三、四个小时后即可食用。
8.
食用时捞出来摆盘