炒鸡郡肝肉片正宗做法？
鸡胗清洗干净，切薄片，加少量料酒、胡椒粉、生抽腌10分钟左右。
芹菜摘掉老叶，洗净，切长段备用。
姜、蒜洗净切片，小米辣切小圈备用。
锅内放适量植物油，烧热后下花椒、姜、蒜、辣椒一起炒，炒出香味后下鸡胗快速翻炒。
鸡胗炒变色后下芹菜继续翻炒。炒熟后加少量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
鸭郡肝正宗做法？
主料：
鸭胗500g辅料花椒、辣椒、大料、料酒、盐、糖、酱油、姜片。
步骤：
1.鸭胗洗净
2.用水焯一下，洗去浮沫
3.准备好卤料
4.卤料及鸭胗放入电压力锅
5.放入酱油、料酒、盐、糖及适量水
6.电压力锅调到鸡鸭那一档
7.跳到保温档的时候，拨到电源，排好压即可出锅小贴士1、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱2、卤料可以放到卤料包里，那样更好。3、卤过的汤可以留着卤别的
火锅郡肝怎么腌制？
准备材料：鸡胗、粗辣椒、花椒粉、红椒油、姜蒜适量、盐、干辣椒、鸡精、火锅底料一块、味精、花椒、豆瓣酱。
1、鸡胗，洗干净切片。
2、然后再鸡胗里加上适量粗辣椒、花椒粉、红椒油，抓匀盖保鲜膜腌制2个小时。
3、锅里倒油，放入姜粒、蒜粒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、一块火锅底料。
4、全部底料炒散以后，加上适量开水，沸腾之后，撒上适量味精、鸡精和盐，搅拌均匀。
5把腌制好的鸡胗下锅，中火煮至沸腾。再放入适量焯过水的土豆片。稍微煮一下。
6、出锅后撒上葱花就可以上桌了。
爆炒郡肝王刚？
1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡郡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡郡肝腌5分钟；把鸡郡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡郡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
小郡肝怎么切花？
1需要将小郡肝切成薄片，切花前需要先切成小块，所以相对来说，小郡肝的切花难度比较大。2切花时需要注意刀的锋利度，如果刀不够锋利很难切成薄片，还可能会破坏小郡肝的结构。3切花后可以用盐和黑胡椒粉腌渍一下，口感会更加美味。综上所述，小郡肝的切花需要注意刀的锋利度，可以切成小块后再进行切花，并且腌渍后口感更佳。