古代皇上和臣民吃饭名称叫什么？
主要看和皇帝的关系，在朝廷上要称呼官职或者爵位。
也有些爱称，比如爱卿等。
私底下怎么叫就不知道了。
古代皇帝都吃些什么？
现在大家一说起皇帝吃饭，第一时间想到的肯定是“御膳房”。不过事实上，“御膳房”这个专门机构是清朝才设立的，而明朝则没有。同样住在紫禁城，没有御膳房，那明朝皇帝吃什么?大家放心，也饿不着他们。在明朝前期，一般由光禄寺为皇上做饭，到了后期，则是由太监们来做，称为“内庖”。
我们中国是“民以食为天”，确实，这个光禄寺虽然只管御膳、筵席之类事务，地位可着实不低，在明朝贵为“小九卿”之一，光禄寺的主管者称为光禄寺卿，从三品。
明朝前期，皇上都老老实实吃光禄寺做的饭，所以光禄寺可是个肥缺，《明会典》记录道：凡岁派光禄寺牲口十万只：上半年五万只，下半年五万只。十万多只牲口，具体说来，其中光是猪就有快两万头，鸡也有将近四万只，这么多东西，宫里当然吃不光，那么剩下的，就都进了光禄寺官员的口袋了。
下面，我们就来看看一张朱元璋的日常菜单：
早膳：羊肉炒、猪肉炒黄菜、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、香米饭、豆汤、泡茶。
午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、燌羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、羊肉水晶角儿、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、三鲜汤、豆汤、泡茶。
不过，到了明朝后期，皇上渐渐就不爱吃光禄寺的饭了，为什么呢?原因很简单，两个字：难吃!
明朝人谢肇淛曾经说：“今大官进御饮食之属;皆无珍错殊味;不过鱼肉牲牢;以燔炙酿厚为胜耳。”意思是说，如今光禄寺做给皇上吃的“御膳”，也没什么山珍海味的稀奇东西，不过是大鱼大肉，然后猛烧猛煮猛加调料罢了。按照这种方法做出来的玩意，不就是传说中的食堂菜么?
而在民间，也流传着光禄寺做饭难吃的传说，《万历野获编》中记载了当时北京城流行的谚语“京城四大不靠谱”：翰林院文章，武库司刀枪;光禄寺茶汤，太医院药方。其中“光禄寺茶汤”就光荣上榜，可见光禄寺饭菜的难吃程度，在整个京城都出了名。
连民间对光禄寺的吐槽都如此热烈，这光禄寺越来越糟的做菜水平，皇上还能受得了吗?加上自嘉靖皇帝开始，明朝的皇帝们都不太乐意上朝，天天在深宫中呆着，于是，明朝后期的皇上吃饭，一般就是由太监部门来做了。
《酌中志》的记载是：“凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔;掌东厂者二三人轮办之。”
看了这句话，是不是觉得有点奇怪?司礼监和东厂的公公们，竟然也会做饭?
其实当然不是让东厂公公们亲自做菜，真正负责操办御膳的，是太监手下的家厨们。明朝的太监，手握大权，又没了把家财留给子孙的念想，只好把大笔的银子用在满足口腹之欲上。所以，明朝的太监都醉心于美食，所谓“凡攒坐饮食之际……共食求饱，咤食啮骨……罗列果品，饮茶久坐，或至求精争胜”，他们口味刁钻，可不是平常厨子能满足的。
正因为此，太监们承办的御膳，就比较符合皇上的心意。于是这些亲信太监就包办了皇上的饭菜。在嘉靖年间，一般是司礼监的人管做菜，到万历后期，司礼监都没人了，于是万历皇帝的御膳就由乾清宫管事的太监们做。
再来看一张万历皇帝的御膳菜单：
米面食：八宝馒头、攒馅馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子;大蒸饼、椒盐饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、灵芝饼;枣糕、白馓子、糖馓子、芝麻象眼减煠;鸡蛋面、白切面、水晶饭。
肉食：烧天鹅、烧鹅、清蒸鸡、暴腌鸡、川炒鸡、烧肉、白煮肉、清蒸肉、猪屑骨、荔枝猪肉、鲟鳇鲊、蒸鱼、猪耳脆、煮鲜肫肝、玉丝肚肺、蒸羊、燌羊。
汤品：牡丹头汤、鸡脆饼汤、猪肉龙松汤、玛瑙糕子汤、锦丝糕子汤、木樨糕子汤、酸甜汤、葡萄汤、蜜汤、牛奶。
另外，宫中还有“御酒房”、“甜食房”、“酒醋面局”等机构，也都是太监承办，这些部门作出的食物，在朝中都很有名气，比如御酒房腌制的糟瓜茄、以及甜食房造的丝窝虎眼糖，都是令人食指大动的美食。那么，这些御膳都是这么做的呢?万幸，部分菜谱一直保留到了今天，请看“糟瓜茄”的制作方法，从中大概可以想见明朝御膳制作的复杂程度：
“瓜茄等物，每五斤，盐十两，和糟拌匀。用铜钱五十文，逐层铺上，经十日取钱，不用别换糟，入瓶收久，翠色如新。”
当然了，不同的皇帝，爱吃的东西也不一样。比如嘉靖皇帝，天天修道炼丹，非要“茹素”，可是真让他吃素菜他也咽不下去，没法子，太监们只好偷偷的在素菜里掺上荤油、猪血给嘉靖皇帝吃。又比如隆庆皇帝，最爱吃驴肠子，不过他比较节俭，听内官说吃驴肠子一天就要杀一头驴，很快就不怎么多吃了。
吃饭还可以用什么语言表达？
语言代表有：就餐、用餐、进餐、餐叙、宴集、宴饮、宴请、邀宴、接风、洗尘、饯行、饯别、做东、聚餐、正餐、宵夜。
中国古代皇帝吃饭的雅称是进膳或者用膳。宫中正餐为早膳：早6时至7时，晚膳：午12时至下午2时。
晚上6时另有一次晚点。其他时间可随意加餐。御膳膳单需由御膳房在皇帝用膳数日前开出，交由内务府主管大臣审批，而后照单准备，皇帝独自用膳。
为什么古代的饭叫膳？
皇帝因为吃的都是珍馐美味，他的饭因为美而善，故称“膳”。也有好几种叫法，如“传膳”、“进膳”、“用膳”等。
为了伺候皇帝吃饭，宫廷中专门设立了一个机构，叫做“御膳房”，直接由内务府管理，设管理事务大臣若干，管理大臣下设尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事等官职，具体负责皇帝吃饭的事宜。皇帝每天清晨起床盥洗完毕之后，首先宫人给其呈上茶汤以及各种小点心，吃过之后，执役人在中殿陈设早膳。于是皇帝在一阵悠扬的音乐声中进食。
古代皇帝一顿饭多久能吃完？
其实，当皇帝也没啥好的，一天都混不上三顿饭！
清朝皇帝每天只吃2顿饭，早上6-8点用早膳，中午12-2点用晚膳。（不是错别字，就是晚膳）
皇帝又如何？还不是大清早5点多就得爬起来，一天三顿饭都混不上，你说惨不惨？
一点都不惨，因为人家一顿吃的菜，比我一个月吃到的菜还要更多！
清朝皇帝用膳标准
清朝初期，皇帝每一餐都有120道菜，可以摆满整整三大桌！
鄙人不才，一天吃不上四个菜，一个月吃不上120道菜，可人家皇上一顿就吃120道菜，你说羡慕不羡慕？
后来，清朝日渐衰败，国库渐渐空虚，120道菜被减为64道菜，到了咸丰皇帝时期，标准又降低了一些，只剩下32道菜了。（等等，我为什么要说“只剩下”三个字？我不配！）
再后来，清朝第一贵妇上位，她就是挥霍无度的慈禧太后，一开始她还装一下，一顿只吃24道菜，等到她独揽大权的时候，连装都懒得装了，直接恢复最高标准，一顿吃120道菜，每顿饭都要吃掉200两白银！
皇帝的御膳都有什么菜？
关于这个问题，我们就以乾隆皇帝为例详细说明一下吧！
乾隆皇帝时期，御膳房建立了一个档案室，每天记录皇帝的用膳情况，每天吃什么菜，吃了多少，全都记录的清清楚楚。
乾隆四十八年，八月十三，这天是乾隆帝的生辰，御膳房特意给他安排了一顿晚餐，下午4点开席。（你瞧瞧，过生日才能混上第3顿饭，惨不惨？）
这天，御膳房准备的菜品如下：
晾排骨，晾肉
拆鸭子，鸡翅
五香鸡，麻酥鸡
揽肉丸子，罗汉面筋
猪肚，猪肉馅祺饼
糟肉，燕窝芙蓉鸭子
糖醋锅渣，糟干笋锅烧鸭子
点心若干，小咸菜若干
两天之后，中秋佳节，御膳房又准备了一顿晚餐，下午4点开席，菜品如下：
拆鸭子，拌糟鸭丝
五香肘子，五香鸡肉
攒盘月饼，月饼拼盘
羊肉馅包子，拌凉胚子
虾米拌海蜇，糖醋藕豆角
燕窝拌白菜丝（白菜丝骄傲极了）
你瞧瞧，这乾隆爷好像也没吃过什么好东西！
皇帝用膳，一道菜最多吃3口吗？
皇帝用膳，那规矩可大了去了！
首先，待膳太监得先在每一道菜上放一块银牌，仔细观察银牌的颜色，以此来判断饭菜是否有毒，敬业的太监还会亲自品尝，确认无误之后才会请皇帝用膳。
坊间传闻，皇帝用膳有一个规矩，叫做“菜不过三口”，意思是说，一道菜皇帝最多只能吃三口，待膳太监就站在旁边盯着，看到皇帝连吃三口之后就得立刻喊停，把这道菜撤下去，而且，在未来两个月之内，这道菜都不能出现在皇帝的饭桌上。
为什么会出现这种情况？据说，皇帝喜欢吃什么食物，喜欢喝什么，都属于高度机密，不能被外人知晓，预防有人在皇帝喜欢吃的食物中下毒。
那么，这种说法是不是真的呢？
想象一下，皇帝抱着一个大猪蹄子啃得正香，正准备再啃两口，待膳太监突然尖叫一声扑上来，劈手夺走大猪蹄子抱在怀里，说啥也不让吃了，你觉得，这种情况可能吗？当然不可能啦！
俗话说，君子不夺人所爱，皇帝操劳一天了，啃个大猪蹄子怎么啦？
如果真有太监敢这么做，那我只能说，这个太监很勇，他已经丢了一个头，还想再丢一个头！
翻阅史书，《清实录》也好，《清史稿》也好，《皇帝起居注》也好，全都没有关于皇帝只吃3口菜的记载，恰恰相反，皇帝喜欢吃什么食物压根就不是秘密，宫里人人都知道！
比如说，雍正皇帝最喜欢吃的是肉沫炒萝卜，乾隆皇帝喜欢吃鸭子，道光皇帝喜欢吃炒蛋，嘉庆皇帝就厉害了，喜欢嚼槟榔，北方没有槟榔，他就让南方的大臣定时给自己送槟榔！
我们再回归刚才的问题，大家都知道皇帝喜欢吃什么，不是很容易下毒吗？
其实，古代想要给皇帝下毒是很难的，受科技限制，古代的毒素多少都含有硫、砷等重金属，这些物质跟银针、银盘子、银勺子接触的时候就变黑，很容易暴露。
此外，待膳太监还会安排人试毒，准确来讲叫“尝膳”，溥仪回忆皇帝生活的时候就曾经说过，每道菜送过来之前，都要经过太监品尝，确定无毒之后皇帝才吃。（皇帝真可怜，每天吃剩菜。）
事实证明，皇帝的确会预防贼人下毒，但他们的预防方法简单实用，用太监的命去试，不能影响自己的口福！
皇帝吃不完的剩菜剩饭怎么处理？
史料记载，皇帝一顿饭吃120道菜，每天要消耗的食材如下：
鸡5只，鸭3只，羊2只，盘肉22斤。
青菜19斤，萝卜60个，葱6斤。
美酒4两，鲜奶100斤，玉泉水12罐、茶叶75包。
注意，这还只是一小部分而已，每天的菜品不一样，消耗的食材也不一样，单看食材，没人相信这是一个人一天的饮食，还以为是大饭店进货单呢！
一般情况下，皇帝吃饭都是一个人吃，皇后跟嫔妃都有自己的小厨房，各自在各自的宫里吃，只有逢年过节的时候才会召集他们一起吃饭，平时就皇帝自己享用这120道菜，根本不可能吃的完。
那么，皇帝吃不完的剩菜剩饭怎么办呢？
史料记载，皇帝吃不完的剩菜剩饭主要有2种处理方法！
1，赏赐下去
皇帝日理万机，吃饭的时候也不得闲，除了待膳太监在场之外，往往还有特意来嘘寒问暖的嫔妃，有商量国家大事没来得及离开的大臣或皇子，当然，他们都不能跟皇帝同桌吃饭，只能在一边看着皇帝吃。
如果皇帝心情好，就会赏赐一些饭菜下来，这对于嫔妃和大臣来说都是难得的殊荣，他们会跪下谢恩，然后站在一边的小桌子前面把菜吃光抹净，一点都不能剩下，这可是恩赐，懂得拍马屁的人，还会请求皇帝允许自己把盘子带回家供起来！
2，卖二手饭
房子有二手的，车子有二手的，饭菜也有二手的吗？
当然有，皇帝一顿饭吃120道菜，他的肚子才多大？每道菜吃一口就撑了，如果遇到喜欢的菜，一两道菜就吃饱了，绝大多数菜都处于没吃的状态，这些菜倒掉实在浪费，所以，太监和宫女就会送出宫去卖掉。
你可能要问了，二手饭也有人吃吗？那当然了，在北京城，想要吃御膳的人多了，供不应求，渐渐地，皇帝的剩饭就形成了一道完整的产业链，还有一些大馆子专门回收，品相好的高价拍卖，品相不好的熬成粥，几道菜熬成一大锅粥，同样有人抢着喝。
写在最后
如果穿越回古代，遇到了皇帝的二手饭，你会买来尝一尝吗？