什么是龙抄手，什么来历？
来历：上世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，而且，作为龙的传人，中华子子孙孙无穷尽矣，事业也会代代相传，永远昌盛，遂定名为"龙抄手"。
“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
龙抄手是哪国小吃？
龙抄手是中国四川省成都市著名的传统小吃，也是四川人对馄饨的一种特殊叫法。它创始于上世纪40年代左右，由当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计取“浓”的谐音而得名，且于1995年被授予“中华老字号”的称号。
川菜有名的龙抄手难不难？怎么做呢？
龙抄手是成都有名的传统小吃。抄手，是咱们四川的叫法，北方人叫这类美食“馄钝”，广东则称之为“云吞”。猪肉去皮，洗净；同时备好老姜，大葱段切小块，将猪肉、老姜、大葱段放入tritan搅拌杯；破壁调理机通电，如果在机器上直接操作，选择“果汁”键，进行启动即可，制作时间1分钟；如果在手机APP端，则选择“肉馅”食谱直接进行启动即可，制作时间1分钟，制作好的肉馅取出，调入盐，胡椒粉，生抽，蚝油，蛋清，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅有粘性；备好抄手皮，取一张抄手皮，包入肉馅，将抄手皮对折，放置少许肉末。肉末可用油脂，清水等代替；再把抄手皮左右角向中间叠起粘合；抄手胚就做好了，煮锅加清水烧开，放入抄手胚，煮熟，制作红油调料：食用碗里调入盐，生抽，香醋，蚝油，油泼辣子，白糖，辣椒面，胡椒粉，白芝麻；放入姜末，蒜泥，再调入少许煮抄手的原汤，搅拌均匀，将抄手盛进调料碗里，撒入葱花即可。
做龙抄手要注意什么？
1
把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和龙抄手成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2
将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3
将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以，注意不要煮久，易爆
4
用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
龙抄手肉馅的做法？
用料：猪肉末200g、面粉150g、葱末20g、姜末5g
1.锅中加入油炸香花椒后，将花椒捞出，待油温下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油温凉透后放入猪肉末。
2.加入盐、酱油、香油搅打上劲后，放入葱末。
3.面和成面团，饧20分钟，饧好后，擀成薄薄的片，折好后切成方形的片。
4.面片中放入馅料，对角折成三角形，下面的两个角捏在一起成长菱形。
5.锅中烧开水，下入抄手煮到全都飘起来。
6.大碗中放入紫菜、虾皮、香油、盐、胡椒粉、酱油。
7.放入煮好的抄手，淋上煮抄手的汤即可。