做韭菜盒子的面要放碱吗？具体怎么和面呢？
做韭菜盒子的面不要加碱，但是可以在和制面粉时加点小苏打，这样有利于韭菜盒子的口感（松软）。做法：将面粉置于盆中加上少许的小苏打拌匀，用80°C左右的热水烫制面粉，然后揉成面团，加盖湿布饧制20分钟，待松弛。便可以制做韭菜盒子了。
炸韭菜盒子怎样和面外皮酥脆？
炸韭菜盒子外皮要想外皮酥脆，和面是关键一是要软，二是加入油。300克面粉，加入2克盐，一半用120毫升开水烫面，另一半用120毫升凉水和面，搅拌成面絮，放入20毫升食用油，揉成一个光滑的面团，盖上盖，松弛一下。松弛好的面团下小剂子，擀开包入提前准备好的馅料。锅预热，倒入油，放韭菜盒子。煎至两面金黄即可。这样做的韭菜盒子酥脆可口。
炸韭菜盒子怎样和面才能薄而不漏？
炸韭菜盒子的要想薄而不漏，首先和面时加入适量的盐增加弹性，也可以加一个鸡蛋清和面，增加韧性，第二，和面时用五十度左右的温水和。第三，面和好后醒发半小时后再做，面更有韧性，不
易漏。
烙韭菜盒子怎么和面？
具体做法如下：；准备材料：面粉，开水，植物油，韭菜，木耳，鸡蛋，粉条，虾皮适量盐，花椒粉，鸡精。；
1、用开水和植物油来和面；
2、木耳泡发洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，粉条煮软过凉切碎，少许虾皮切碎；
3、韭菜洗净切碎放香油调好；
4、所有食材调匀放少许盐，鸡精，花椒粉即可；
5、包好放油煎至两面金黄；
做韭菜盒子怎么和面需要的是发面？
一般都是死面，如果觉得死面硬也可以用开水和面，做成烫面。韭菜盒子做法：
1、中筋面粉150g+盐4g，加水和成面团，醒30分钟。
2、韭菜馅：鸡蛋炒碎，虾皮爆香，瘦肉切成泥，韭菜剁碎，粉丝泡软剁碎，混合加少量盐拌匀。
3、面粉分成6份，擀皮放馅后对折，锁边成漂亮大饺子。
4、小火少油，烙至两面金黄色即可。