炸辣子的做法和配方？
1干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味
2待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火
3取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香
4等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣
5将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳
尖椒辣子的做法？
食材:
鸡腿4只、青椒12个、小米辣15个、葱1根、姜8片、蒜8瓣、蒜苗2根、干辣椒8个、花椒30粒、料酒1勺、盐5克、生抽1勺、老抽少许、耗油1勺、五香粉1勺
烹饪步骤
步骤1/准备好食材，将食材清洗干净。
步骤2/将鸡腿肉去骨切成丁，放盐入底味，放胡椒粉，倒入料酒。放入淀粉，将鸡肉抓拌均匀，腌制10分钟，切好小料。
步骤3/锅中倒油，待油烧热后，放入腌制好的鸡丁炸至外表金黄。将炸好的鸡丁捞出备用。
步骤4/锅中留少许油放入葱姜蒜爆香，放入青椒和小米辣，放入炸好的鸡丁和干辣椒，花椒。放入生1抽，放少许老抽。放入五香粉，放盐，少许蚝油，翻炒片刻，即可出锅。
岳阳鲜香辣椒做法？
用料。
2把辣椒粉放容器里，放入白糖和盐，用适量水拌匀。
3座锅，烧400克油。
4热后倒入辣椒粉里面。
5拌匀。
6味道非常麻辣鲜美。
辣子的做法和腌制方法？
原料：新鲜辣椒5斤，酱油2.5斤，白糖100克，葱油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，盐250克。
做法:
1：新鲜辣椒清洗干净，控干水分，撒上100克食盐腌制1小时。
2：酱油倒入锅中烧开，葱油烧热，放凉后待用。
3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入酱油和其它调料拌匀，最后倒上葱油封口2天即可。
腌制八大味辣椒的做法，最正宗的做法？
1、辣椒切匀，不要让手指碰到辣椒籽，再把剥皮的蒜切匀。
2、把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌，再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀，过程中不可沾水。
3、最后装瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱里一周即可食用。
4、搅拌过程中不可沾水，开盖后仍然要用冰箱保存以免变酸。