钓加吉鱼的虾仁怎么腌？
1、先去壳，选用粗盐粒腌制，如果手头没有用普通的食盐也可。按照重量大概虾2盐1的比例加进食盐搅拌均匀后静置。
2、静置1-2小时后，腌制的虾仁水分出来了，撇去水分。将虾仁捡到另外的容器中。在这个过程中，虾仁中的水分去得越干净越好，可以采用沥干和放在报纸上把水吸干等方法。
3、之后，将适量蜂蜜倒在虾仁上，拌匀使每个虾仁都能均匀地包裹上蜂蜜且不粘手即可。
腌虾仁放什么调料？
腌虾仁用料酒，白胡椒粉，盐，姜丝
【芹菜炒虾仁】
【材料】芹菜，虾仁，红辣椒，姜蒜
【调料】料酒，白胡椒粉，盐，糖，鸡精，蚝油，香油，生粉
【步骤】
第一步：冰冻虾仁解冻缓化后，如有虾线要将其挑出，再把溢出的冷凝水吸干，放碗中，下料酒、盐、生姜丝、胡椒粉，抓匀后再放点生粉，拌匀腌制15分钟。
第二步：芹菜和红辣椒斜切成片，芹菜要先下锅炒熟，开水下锅，并添加适量盐和花生油，焯熟后捞出过凉水，控干水分备用。
第三步：热锅热油，下入蒜末爆香，再倒入虾仁，保持大火爆炒约30秒，再倒进芹菜混炒约30秒，调入蚝油、料酒、鸡精、糖、盐、红辣椒，继续翻炒30~60秒，临近起锅，淋入香油提鲜香，即可起锅装盘，一道清爽营养的芹菜炒虾仁就大功告成了
腌虾仁很多人都放料酒，还不够！多加1料，爽嫩弹口，鲜美无腥味，那就是白胡椒粉。
怎么腌虾才好吃？
食材准备：活虾200g、蒜头8片、芫荽2颗、辣椒2个、香油20g、料酒少许、生抽60g。
2、蒜头去头拍破再剁碎，由于要生腌最好拿熟食砧板来用比较好。
3、辣椒切圈，芫荽切小段，蒜头碎放碗中。
4、加入生抽，香油，少许料酒拌匀。活虾洗净后加入。
5、把腌制好的虾放冰箱保鲜3小时左右即可
虾怎么腌制又嫩又好吃？
虾仁剥好后先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。
2、盐水浸泡：把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味和入味。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强
腌虾丝的正确方法？
腌虾丝酱10斤放1.6斤盐最好。食盐放到酱里，盐度1.6除以11.6等于0.14左右，即盐度14g/100g，这个盐度既能起着良好的防腐左右，又能让有益菌在里面良好的发酵。有益菌主要酵母菌和乳酸菌，产生醇香味道。如果食盐放少，酱会长白膜，坏掉。加多了，酱的咸度太大影响口感。