油豆腐泡怎么做的？
材料三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个
【做法】
1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。
2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
油炸豆腐泡为什么会鼓沫？
因为豆腐泡里有豆浆，豆腐里含有水分进行膨胀，并且腐坯子含水量过低。
豆腐坯子表面不平滑、有麻点，油又很热，里面是含水量是非常高的，所以豆泡经太高温油炸以后，水份蒸发的同时，豆泡里面开始空心，油进入里面后把里面的空气挤压出来，会让豆腐泡喝油，出现鼓泡
炸豆腐干的泡法配方？
炸豆腐干泡法配方
1.豆腐干切细丝。
2.锅里倒入足够的色拉油，大火烧滚油倒入豆腐干。
3.大火炸制豆腐干，用铲子不停地翻动。
4.豆腐干炸至表面起小泡时捞出沥油。
5.加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、鸡精、味精、生抽、芝麻油、葱花，充分搅拌均匀即可。
广西油炸豆腐泡是怎么做的？
油炸豆腐泡做法：干豆10斤、豆欣酥10-50克、0.5-0.8斤食品级石膏。
工艺流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例9:1）→煮浆→出锅后添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→切块成型→油炸（60度低温入锅炸起个、再捞入150度油锅高温定型）。
炸豆腐泡怎么炸又大又好吃？
食材:
豆腐1块、食盐2勺、食用油适量。
做法:
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。
第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。
第六步、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了。