火锅蘸料海鲜汁是怎么调的？怎么做才能百搭？
香油火锅蘸碟（十人份量）
原料：芝麻油400克、大蒜100克、精盐10克、味精10克、麻辣火锅汤汁500克、香菜末25克、小葱25克、蚝油15克。亦可依据个人口味添加小米辣碎末。
制法：将芝麻油、大蒜末、精盐、蚝油、味精，加麻辣火锅汤汁调匀，最后放入香菜末，小葱花即成。（可根据个人喜好酌情放香醋）
适用范围：川味各式老火锅蘸碟
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《四川省志?川菜志》编委会副主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创江湖饕客·向东2019.02.11.成都
广式蘸料汁怎么调？
1.
乳猪酱制作:将海鲜酱500克,柱侯酱200克,陈皮蓉、沙姜粉各50克(陈皮泡好水制成蓉),番茄酱250克,蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克,南乳、芝麻酱各150克,细砂糖750克一起拌匀,用中慢火烧沸。用途:用于烤乳猪的蘸食。此酱汁做好后放入不锈钢桶中,表面用热油封住,随用随取,期间不要碰生水。
2.
酸梅酱制作:将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚,再下入黄栀子水10克上色,再用生粉5克打芡。用途:常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。
海鲜汁和生抽的区别？
制作的原材料不一样。
海鲜汁主要制作原料为芹菜、洋葱、生姜、胡萝卜,制作步骤为将这些原料用水熬制,等到出味后再倒入酱油、鱼露、鸡精等即可。
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
梭子蟹蘸料汁做法？
原料：梭子蟹5只、生姜、紫苏叶、料酒、六月鲜轻盐牡蛎酱油、香醋、白糖。
做法步骤：
第1步、梭子蟹冲洗一下。
第2步、梭子蟹用刷子刷干净。
第3步、生姜洗净切片，余下部分切碎末。
第4步、蒸锅内加入适量水，放入生姜片，蒸架上铺满紫苏叶。
第5步、把蟹腹部朝上放入，这样鲜美的汤汁不会外流；再加几片生姜，大火煮开后倒入料酒，盖上锅盖继续，蒸15分钟左右即可。
第6步、料汁；生抽2勺，香醋3勺，白糖1克，生姜末1小勺。
海鲜汁适合减脂吗？
适合的。它没有热量还是比较鲜美的，非常适合减脂可以起到开胃的和调节味道的作用。并不会对你你的身体产生影响的，