熘鱼片的做法是什么？
要做好一道熘鱼片，首先要把鱼片处理好。如果鱼片的腌制过程不过关，做好的鱼片就很容易碎掉，品相不好，而且吃起来也不够弹性。
下面我就来详细解说一下，鱼片的腌制方法，以及熘鱼片的烹饪过程。
鱼片的腌制方法
1、清洗。把鱼片放在水龙头下冲洗2-3次，控干水分。
2、吸水。将盐及清水倒在鱼片上，比例为1:2，轻轻拍打鱼片，让它们吸收水分。
3、冲洗。再次将鱼片放在水龙头下冲洗3-5次，一边冲洗一边用手搅拌，同样控干水分。
4、再次吸水。在鱼片内放入少量盐及清水，拍打鱼片，直至鱼片表面摸起来黏糊糊的。
5、上浆。打一个鸡蛋清在鱼片里，搅拌3分钟，然后撒一层薄薄的生粉，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层白浆就可以了。
要让鱼片有弹性，一定要做好吸水的工作。鱼片吸饱水分之后，通过鸡蛋清和生粉，给鱼片表面覆盖一层“保护膜”，这样就能让水分牢牢锁住。
按照这样的步骤腌制鱼片，做出来就会特别爽口弹牙，而且不容易碎。
糟熘鱼片的做法
1、油锅烧热，放入葱姜煸出香味。
2、放入小豌豆、泡发过的黑木耳，翻炒均匀后，倒入适量糟卤和黄酒。
3、将鱼片倒入锅内翻炒，表面变色后，倒入适量清水，焖煮2分钟。
4、用盐、鸡精调味，并加入葱和水淀粉勾芡即可。
用糟卤来烹饪菜肴，做好的菜肴鲜中带甜，糟香四溢。由于鱼片事先腌制过，吃起来就会特别滑嫩有弹性。需要注意的是，由于糟卤本身含盐，所以最后调味时不要加太多盐，以免味道过咸。
屈浩大师做糟溜鱼片？
食材
鲈鱼1条、槽卤2汤匙、姜适量、葱适量、西红柿1个、生粉少许、蛋清少许、料酒2茶匙、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许。
做法
1、将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味。
2、起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片。
3、用筷子一片片划散，等鱼片变色盛盘备用。
4、另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去。
5、等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘。
关于鱼的菜名有哪些？
关于鱼的菜名有很多，根据地域以及鱼的做法鱼的不同，鱼的菜名有很多，比如我们陕西人喜欢吃的红烧鲤鱼，酸菜鱼，四川重庆人，喜欢吃的水煮鱼，麻辣鱼，干烧鱼，南方江浙人喜欢吃的清蒸鱼，西湖醋鱼，安徽人吃的臭鳜鱼，沿海人吃的咸鱼，东北人喜欢吃的铁锅炖鱼，等等，鱼的菜名太多了，在这里就不一一而絮叨了