银耳炒粉皮的做法？
用料
粉皮2张，鸡蛋2个，银耳1朵，韭菜10根，生抽2勺，糖少许，盐适量
制作方法
1.先炒鸡蛋。
2.一勺油，下泡好的银耳下去翻炒几下，倒入粉皮继续翻炒至粉皮变色，倒入生抽和小半碗水烧至汤汁收掉。
3.加韭菜和鸡蛋一起翻炒，出锅前撒少许糖和盐调味。
鹅炒粉皮怎么炒蛋？
将鹅蛋磕入碗中搅拌均匀（里面可掺一些碎葱花），可加一点点水，这样炒出来的鹅蛋会更松软。
锅底倒油，倒入鹅蛋液翻炒至金黄色，不要炒老，影响口感。盛出备用。
粉皮可事先浸泡一下，锅底留油，放入几颗大料，一小片姜，小尖椒一个（不喜吃辣也可不放），炒出香味，倒适量豆瓣酱，甜面酱，耗油，闻到香味倒入适量开水，将粉皮掰小块儿倒入锅里，想要上色的话也可倒一点酱油或生抽。大火待水开后转小火直到粉皮煮透。
粉皮收汁，但不要收的太干，水分也不要太大，这时将炒好的鹅蛋倒入锅里和粉皮一起翻炒，可加一点青椒和蒜瓣，再加一点香菜，这样炒出来更入味。
鲜粉皮的做法？
1、原料：鲜粉皮1张、郫县豆瓣酱2大勺、绵白糖2大勺、蒜半头、花椒1小勺、黄瓜1根、胡萝卜1根。
2、鲜粉皮冲洗干净，切段，放入凉水中浸泡，待用。
3、锅里放入花椒，炒香至深红色，晾凉，放入保鲜袋，捣碎，待用。
4、蒜瓣捣成蒜泥，待用。
5、黄瓜洗净，切丝，铺在盘子里，待用。
6、胡萝卜洗净，切丝，铺在黄瓜上，待用。
7、锅里放入底油，5、6分热放入郫县豆瓣，翻炒至出红油，放入白糖。
8、搅拌均匀，加入蒜泥，放入鲜粉皮，不停的翻炒，汤汁变的粘稠。
9、就可以出锅了，散上花椒碎。
10、码在铺好黄瓜丝盘子里即可。
一大块粉皮怎么处理？
1、准备一盆清水，凉水就行，如果想快点泡开可以用温水。
2、把粉皮放到清水里，粉皮太大不容易都放进去，可以先泡一边，并让粉皮都沾上水。
3、泡一两分钟后就会软一些，这时把裸露在外的粉皮都压进去。如果盆大的话这一步可以省略。
4、再泡十几分钟后，粉皮摸起来比较柔软就可以撕了，撕成一片一片的。
5、然后就可以使用了，粉皮容易熟还好吃。可以粉皮小炒，粉皮炒鸡蛋，也可以做粉皮肉汤。
粉皮炒鸡蛋的做法第一名厨？
食材：粉皮3张、小油菜1棵、鸡蛋3个。
辅料：酱油适量、食盐适量、蒜瓣3个、花生油适量
粉皮炒鸡蛋步骤
1.把粉皮提前用开水泡软（我用的粉皮是比较薄，如果选用的粉皮比较厚，2张就差不多了），撕成大块备用。
2.三个鸡蛋加少许水打散，热锅凉油，炒成蛋花备用。
3.不粘锅加适量花生油，热锅凉油，加蒜片爆香，把粉皮倒入锅内翻炒，粉皮逐渐变成晶莹的半透明是，倒入适量味达美继续翻炒。
4.加入洗净的小油菜继续翻炒（把小油菜换成青蒜苗会增加鲜味）。
5.把炒好蛋花倒入锅内略加翻炒即可出锅。