鱼香茄龙是什么菜系？
川菜系
鱼香茄龙发源于四川民间的一道独具特色的菜肴，最具特点的就是其特有的鱼香味。此鱼香味非彼鱼香，首先是没有鱼的，而是利用一些常见的家常调味料调制而成，口味咸甜酸辣，而且姜、葱、蒜香气浓郁，应用程度也非常广，适合各种热菜、冷菜。
蒜泥茄子怎么做好吃？
蒜泥适合凉拌菜，蒜泥茄子适合蒸茄凉拌，就是把茄子蒸熟了，用蒜泥和着调味料凉拌。
茄子是极为普通的夏季蔬菜，病虫害少，抗旱耐涝，生长旺盛，产量很高。而且营养丰富，五味调和，口感适中。在农村随手栽种几棵就一个夏天吃不完，卖到城里，也是最便宜的蔬菜。上个月我的悟空问答里说到的茄子菜式，评论里还说到他们那里的茄子很贵啊，都七八块，哪像我说的一块多？如今好了，我这里的茄子已经大上市，几毛钱一斤。
所以茄子可做很多的菜式。最讲究也最复杂的是“茄盒”，调好的饺馅，要肉馅。把茄子三刀一份，中间不切断，成连筋两片，中间塞进饺馅，外面挂鸡蛋面糊，滚油炸了，金黄色捞起沥油就是菜。
花样更多的是烧茄子，各种红烧。我喜欢的是和肉一起烧，成菜的茄子比肉还好吃。做法也很简单，先把猪肉当红烧肉一样做着，只是不给八角桂皮香叶，也不用炒糖上色，就那鲜肉切麻将块，直接炒到出油，酱油上色，放葱姜盐，加水焖一小时，再放入茄块，也切的麻将块。一起拌拌同焖10分钟，待到茄块软了大火收汁就好了。这时候的茄子，正好把肉里的油都给消化了，菜式好看不腻，味道透着青香，鲜味突出。
最简单的要数着蒜泥茄子，最清爽的也是蒜泥茄子。因为不像红烧茄子，香煎茄子，用油太多还不好控制，蒜泥茄子完全可以做到不用一滴油。当然不能一点油不要，最后调味要用到香油。
蒜泥茄子的做法和步骤：
第一步，一只整茄子，洗净去蒂，不要削皮。放进蒸锅蒸10钟。
第二步，蒸茄子期间，拍一头蒜捣成泥，再调和醋、糖、盐、小磨香油成浇汁。
第三步，蒸熟的茄子放入盘子，筷子插进去，顺着茄子扒拉开，扒拉三筷子基本就铺满了盘子，倒上浇汁成菜。
做蒜泥茄子要注意这么几点：
第一点，蒜末茄子做法很多种，有切成茄条、茄块再蒸，还有切了腌或泡后再蒸的。当然都能够做出蒜泥茄子，但是这样处理不是很好，一是麻烦，还要动刀；再就是容易出问题，茄子氧化变黑就不好看了。整着蒸熟，看似简单粗暴，其实有这个原汁原味的道理在里面，做着保险不出纰漏。
第二点，浇汁的蒜泥、醋、糖、香油、盐的用量和比例，自由掌握。喜欢酸的多给点醋，不喜欢甜的不放糖。但是，凉拌茄子的主调是清爽，重口味的调味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。
第三点，茄子做菜，最好不要去皮，不要以为皮上有什么残留。茄子皮的结构特殊，有农药也不会渗透残留。而且茄子的营养成分，很大部分在皮部。再说了，茄子皮不像丝瓜瓠子皮，非常薄，不会咬着垫牙。
鱼香茄龙是哪里的菜？
四川菜
鱼香茄龙是一道菜品，主料为长茄子。
中文名 鱼香茄龙
主要食材 长茄子150克，肉末50克，腰果末25克
口味 香甜
功效
防止出血和抗衰老
所需食材
长茄子150克。
肉末50克，腰果末25克。
辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
制作方法
1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
鱼香茄龙
2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入腰果末，浇在茄龙上即可
油炸茄子盒怎么做？
茄盒是我从小就特别爱吃的一道美食，小时候妈妈经常给我们煎茄盒吃，前几天我在直播的时候还做了煎茄盒，我当时是在电饼铛里面煎出来的，平时很少吃油炸的茄盒，我觉得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起来更健康。油炸和煎茄盒做法步骤基本一样，只是一个是放入油锅里炸，另一个是放在电饼铛里煎。接下来我就说一下炸茄盒的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
茄子，韭菜，猪肉，蚝油，生抽，盐，鸡精，面粉，鸡蛋，植物油。
制作步骤:茄子最好是选用个头比较粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品种相对来说味道比较好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比较大块的茄盒，夹馅的时候比较好往里放。茄子买回来以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，从一头开始，一个虚刀一个实刀把茄子切好，头上和尾部的茄子切下来以后，直接切成碎末放入馅料中即可。韭菜要清洗干净，去掉黄叶，把它切成5mm左右的小段，切的越细越好，这样才能够保证韭菜吃起来比较细腻。猪肉最好是选择瘦一些的里脊肉，要提前30分钟放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后继续冲洗几遍，清洗干净放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蚝油，生抽，盐搅拌一下，沿着一个方向搅拌，腌制30分钟入味。腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉馅中继续搅拌均匀，放上植物油，继续搅拌，然后把馅料放入茄盒中夹好。把面粉放入一个盆中，磕入一个鸡蛋，加入清水，用筷子搅拌成比较稀一些的面糊状。炒锅先预热，然后倒入植物油，油热了以后，就把茄盒放入面糊中，正反两面都沾上薄薄的一层面糊，然后把茄盒滑入油锅中。保持小火慢慢炸，炸的过程用筷子不停地翻动一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈现金黄色就熟了，取出来以后放在筛子里控一下油就可以摆入盘中食用。烹饪小提示:做茄盒一般会选用韭菜与猪肉来做，因为春天的韭菜最新鲜好吃，味道也特别浓郁，如果喜欢吃咸的，也可以在里面放一点小虾皮。在制作面糊的时候一定要多放一点水，只要用筷子挑起来，稍微有点拉丝即可，不要面糊太厚，否则粘到茄子的表面会非常硬，非常厚的面糊是不好吃的。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！