雷州窑鸡做法？
步骤1
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调料擦拭鸡全身腌制，用三层锡纸包裹好。
步骤2
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猛火烧制窑坑半小时，产出坑内多余火苗，把包裹好的鸡整齐放入坑内，将烧热的土石埋在鸡上面25分钟即可出窑。
步骤3
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出窑后拨开锡纸，自治窑鸡大功告成
正宗窑鸡的腌制配方？
1.
用料
主料：土鸡1只
腌料：香菜头3棵
姜块2块
蒜子2粒
葱段3根
调料：盐10克
糖10克
味精10克
鸡精10克
盐焗鸡粉10克
五香粉10克
蚝油10克
生抽5克
做法：土鸡一只，洗干净，吊干水分，此步骤是为了让鸡入味的层次加深。
2.
腌鸡，把腌料(姜块2块，蒜子2粒，葱段3根)塞进鸡肚，把调料(盐10克，糖10克，味精10克，鸡精10克，盐焗鸡粉10克，五香粉10克，蚝油10克，生抽5克)在鸡身一起抹匀，给它按摩，加快入味，正常腌制大概3个小时。
3.
锡纸上油，把鸡包好，包多几层，防止弄烂入泥，正宗窑鸡的腌制完成。
窑鸡的特征？
烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用活的本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤．这样烹制出来的鸡．不但肉嫩鲜香．色泽金黄，滋味别致。
窑鸡正宗做法？
工具/原料
家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸等
铁锹、大块泥土、细绳
方法/步骤
1、把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！
2、挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。
3、烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。
4、烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。
5、等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境。
6、接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！
窑鸡是读yao还是jiao？
读yáo。
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一。
它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。