炒银耳用不用焯水？
不用焯水，需要提前把银耳用水泡发。我们在做有银耳的菜肴时，一般都是先把银耳泡好再做，不需要焯水的，因为银耳质地较软，如果用开水焯，很容易就烂了，甚至化在锅里。因此用温热水甚至凉水也是可以把银耳给泡好的，无需太长时间即可做菜用。
银耳煮汤要炒吗？
银耳煮汤是不需要炒的
银耳主要的作用是滋阴养肺，所以一般都是建议水煮着吃，一般情况下我们都没有选择把银耳直接炒，因为这样的话就会浪费它的营养价值，而且口感也不会很好，而且炒出来的话也不一定有人能够接受
建议银耳煮汤前，先撕开小朵用水浸泡一个小时，然后直接放水煮可以了
银耳炒着吃好吃还是拌着吃好吃？
银耳本来就干干巴巴的，吃之前用水泡几个小时，这样银耳就变得膨胀且柔软，像一朵盛开的花朵，我们一般就是用手撕成小块，然后加水加糖熬成粘稠的银耳羹，或者泡发后用手撕成小块，放开水里焯水几分钟然后拌凉菜吃，尤其是银耳粉丝虾仁混合在一起，简直太美味啦
银耳怎么炒才好吃的做法？
【配料】：银耳适量、鸡蛋3个、小葱适量、盐适量、生抽1勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的食材，银耳适量，因为银耳泡好之后体积会变大很多，所以大家根据自己的实际情况来决定用量。清水浸泡大约30分钟的时间。
2、鸡蛋打散备用。
3、锅中加入适量的食用油，然后把打散的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀，直到凝固定型之后盛出来备用。
4、锅中再留一点底油，然后把银耳放入锅中翻炒，大约炒制30秒钟。
5、再将刚才炒好的鸡蛋放入锅中和银耳一起炒制。
6、加入适量的生抽和少许的盐调味。
7、最后要出锅的时候撒入一点葱段，这样盛出来装盘中就可以食用了，味道夏鲜美，营养又好吃。
鲜银耳怎么炒？
1、鲜银耳相对于干银耳有很多优点：首先由于没有经过加工，没有各种添加剂。由于鲜银耳没有被水洗、也没有经过烘干这道工序，银耳的胶原蛋白被全部保存了下来、只要简单的清洗下，就可以啦
2、将里脊肉也用温水洗净，用刀切成细丝，先用料酒将里脊肉腌一下去味，再加入酱油和淀粉拌均匀，大概再腌制八九分钟。
3、在锅中加入少许清水煮沸，然后加进去银耳，煮5分钟左右捞出来。
4、然后在锅里倒入少量色拉油，将油彻底烧熟，就把里脊肉加进去炒的七分熟后盛出来，再往锅里倒入剩下的色拉油，将辣椒酱跟大葱放进去炒，再把银耳跟辣椒丝放进去翻炒，炒的快熟时再把之前的肉丝倒进去，来回翻炒，直到发出清香味就可以出锅了。