发好的面怎么留酵母？
先用酵母发面，发好之后揪下一块馒头胚子大小的面团，留作下次发面的面引子即可。但如果每天都想吃老面馒头的话，要每次发面之后都要留面引子。
面引子保存，冬季的时候可以放在盆中，温度不很低的地方，可以存放好几天；夏天的话放入冰箱的冷藏室保存即可，但时间不宜太长。
面引子不能直接放入面中揉，它和酵母用法一样。提前将面引子放入盆中用温水捏碎和匀，然后放入面粉，倒入清水和面即可
和发面的方法？
食材：
1、小麦面粉1000克
2、酵母3-5克
3、温水200-250克
方法/步骤：
1、和面。把面粉放进干净的盆里，接着酵母放进盆里，用手把酵母和面粉搅拌匀。再把水倒进盆里，把面粉揉成面团，和三到五分钟。揉成面团，盆在厨房放40分钟左右。(注意厨房温度30度以上)。
2、揉面。案板上放一些面粉，把面团从盆里拿出来放在案板上，揉10-20分钟。把面团搓成圆柱形，用菜刀切成大小均匀的面团，用手搓面团定型。
3、醒面。定型好的面团在案板放10分钟到15分钟，用干净的布盖着。
4、蒸馒头。把面团放进蒸锅，锅里的水沸腾了，计时25分钟馒头就熟了。
5、拿馒头。把锅拿离火，在馒头中间滴一些凉白开水，这样不黏布。把馒头放置温度不烫手了才可以拿着吃。
馒头最佳发酵条件？
馒头目前我们发酵最常用的是用酵母粉发酵，通常温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右。在面团有丰富的蜂窝状，大小大约两倍大即可。再充分揉面排气即可！
家庭蒸馒头发面的正确方法？
准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量。
馒头发面及做法：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克左右的温水，把酵母粉化开；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团。
步骤/方式二
2、把面团放置在温暖处进行发面，30分钟左右即可发酵至2倍大小。
步骤/方式三
3、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气，排出面团中多余的气体。
步骤/方式四
4、把分好的面剂子揉成馒头形状，馒头想要好吃，一定要多揉，把每个馒头都揉光滑。
步骤/方式五
5、馒头全部揉好以后，静置5分钟。蒸锅中加水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右。
步骤/方式六
6、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，蓬松暄软的馒头就做好了。
蒸馒头的面怎样发？
二斤白面粉+8克安琪+4克泡打粉+3克白糖，用温水和面(水温20°左右)，揉成光滑的面团后放在设置抵挡电热毯上面，大约40～50分钟面团发至两倍大就可以蒸馒头了。