什么是火锅底料？
火锅的底料是火锅的灵魂火锅的核心，煮火锅必不可少的主要调料，火锅店口味的保证。
火锅底料是牛油，辣椒，郫县豆瓣，花椒，香辛料，通过持续加温炒制成酱料后，发酵而形成。
火锅底料的制作过程和配方？
一、火锅底料主要配料比例
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
二、火锅底料主要香料配方比例
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
火锅底料制作步骤：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。
为什么火锅锅底那么贵？
不知道你对贵的界定在哪个范围，现在火锅底料基本上一斤40多块钱，太便宜的火锅底料你把一些边际成本扣除掉，比如一块火锅底料，超市赚取一部分利润+中间商赚一部分利润+厂家赚一部分利润，里面还包含了包装生产过程员工机器场地等一些成本，最后落到一块火锅底料材料上的成本是多少？
如果太便宜了，相应的火锅底料的原材料质量就会下降，你是会花钱买放心呢？
还是选择为了省钱吃一些不知道什么材料做的火锅底料
火锅锅底分哪几种？分别有哪些不同？
火锅锅底，即火锅底料，也叫汤底，是火锅的精华。一般分四种锅底：
1红汤火锅，:源自重庆，是麻辣味、酸辣味、鲜辣味丶干辣味等火锅的统称。因底料中有辣椒和花椒等调料熬至汤色红亮而得名。
2清汤火锅，为咸鲜味、清香味等火锅的统称，因汤色红亮或白稠而得名。各地因调汤种类不同而叫不同名字，如北京涮羊肉、山东肥牛火锅、内蒙小肥羊等。
3鸳鸯火锅，源自重庆。因锅中一半红汤一半清汤而得名，亦称一文一武，可适宜不同口味的食客共食。
4多味火锅，即一口锅内有多达3种以上口味的火锅。现代一般很少见，多在古代有记载，如五熟釜的。
锅圈火锅底料怎么使用？
若是火锅食用，只是锅里水热放入料块待其沸腾煮开，就可以渐次加入食材了，但要在碗里备好调料汁，勿需事先炒制。
若是炒菜，锅里油热放入适量料块再依次加入食材即可。最好还是要看看包装袋说明书。