烤羊肉串腌制方法？
【烤羊肉串】
【食材】：羊腿肉两斤、洋葱1大个、油5汤匙、鸡蛋两个、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉和孜然粒各适量。
【具体做法】：
1、把羊腿肉切成大小适中的块儿。自己烤，我切的比外面卖的要大很多，两斤羊肉串了18串。
2、把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制上半天，腌一晚上也可以。
3、然后把腌制好的羊肉串起来，最好是肥瘦相间，多少带点儿肥吃着更香。
4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。
5、把无烟炭点燃，放进吊炉，炉子底下一圈加上清水，这样烤出来肉串比较嫩，再把肉串一一挂好。
6、关好炉门，烤20分钟左右。当然，要根据肉块儿大小来掌握时间。
7、不一会儿，就香气飘飘了。我是在楼顶上烤的，整个楼顶都弥漫着烤肉的香味儿。
8、烤好后，取出，再撒少许孜然粉和孜然粒就可以大快朵颐了，对于女生来说，两串就能吃饱。
羊肉串的腌制方法？
好的羊肉串的精髓是什么？我觉得是水份，肉块水份流失了，香味和口感都大大折扣，会发柴发硬。所以烹调的整个过程就应该是围绕在锁水保湿上的——即是所谓的腌制，但又不破坏肉本身的味道。
我个人喜欢的方子，以前在烧烤店使用后客人都很受用。基本就是选择新鲜的羊后腿肉，羊前腿是不对的，在市场前腿的价格比后退低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特别特别多，对口感影响很大。
后腿肉把肥膘剃去，单独切成拇指一半大小的四方粒备用。
剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条，然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了。
腌制的调料很简单，但要按照次序，首先是大葱碎，一斤肉大概要用半颗大葱（葱叶子葱白1:1）放进去搅拌揉搓充分入味，
如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎，记住必须是现磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就可以了，然后静置一会，这么做是要把羊肉的异味去掉，增加葱等香辛料的香味。
然后加一点点的白糖，可以提升肉的鲜甜味。最后加两个蛋清搅拌匀，同时可以加一点点的干淀粉进去，这样可以形成一层膜，锁住水分和香味。
再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌，增加油性，这也是提高油膜的保湿功效，同时油可以带来香气。全程不能有咸味调料、
以上就是小编带给大家的羊肉串正确简单腌制方法的关键所在，希望大家可以喜欢，如果喜欢的话可以点赞哦，也可以发表自己的看法
烧烤怎么腌制羊肉好吃？
大家好，我是烤肉烧饼小哥，坐标江苏徐州，烤羊肉串的发源地大彭城，来聊聊我们本地烤羊肉串的做法。
做法一：准备羊肉适量，盐，孜然粉，辣椒面，油，签子。羊肉选精瘦肉或者肥瘦相间的，把筋膜剔净，带筋的嚼不动；肉切成手指肚大小，然后肥瘦搭配串在铁钎子上，也可以穿着木签子上。串好的羊肉串放在烤架上，刷上一层油，油是由羊油和色拉油混合调制的。烤大约三五分钟可以撒上适量的盐、辣椒粉、孜然粉，中间要重复的反面，翻面2-3次，大概烤15-20分钟左右，再撒上辣椒粉和孜然粉，这时候就可以闻到一阵阵肉香，肉串上滋滋的冒着油，馋的口水直流[呲牙][呲牙]烤好的羊肉串外焦里嫩，肥而不腻，弹牙但不塞牙，口齿留香。
做法二：准备羊肉，洋葱，，柠檬，孜然粉，辣椒粉，淀粉，盐，生抽，蚝油。羊肉处理办法和做法一相同，切好的羊肉放放入盐，生抽，蚝油，孜然，辣椒，切半个洋葱，再挤半个柠檬的汁，放适量淀粉抓拌均匀，密封腌制2个小时以上。腌制好的羊肉串到竹签上，竹签提前泡下水，防止烤糊，有铁钎子最好。烤盘上铺锡纸，放在下面接油，串好的羊肉串放中层。烤箱上下火200度，先烤10分钟左右，翻面再烤5分钟，根据肉的大小可适当延长时间，但是不能烤的太久，太久肉老了口感不好，最后撒上一层孜然辣椒粉就可以吃啦。也可以不撒，按照个人喜好增减。
烤羊肉串的腌制方法？
1、将羊肉切成大肉条，保证每块肉条都带有肥肉，将肉条改刀切成小块。
2、切好的羊肉块放入碗中，在碗里放入鸡蛋、料酒、酱油、淀粉，用勺子搅拌均匀。
3、加入五香粉、食盐、鸡精、孜然继续搅拌均匀，倒入香油，腌制50分钟即可。
麻栗坡羊肉串腌制方法？
羊肉串做法:用料:羊腿肉500克，酱油2勺，孜然粒半碗，料酒2勺，洋葱半个，烧烤酱适量
盐20克，老抽半勺，蚝油1勺，辣椒面50克，黑胡椒粉适量勺
做法步骤
1.羊肉串一定要用肥瘦相间的羊腿肉才好吃，反复洗净后切成两厘米见方的块状
2.加入洋葱丝，料酒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，黑胡椒粉和盐，抓匀后密封冷藏腌制2小时
3.竹签泡水十分钟后开始串肉串儿，每一串都要肥瘦相间
4.串穿好摆在网架上，表面刷一层食用油，不刷都可以
5.空气炸烤箱（烤箱或者空气炸锅）选择空气炸模式，以180度提前预热，中层，烤10分钟，取出刷一层烧烤酱，撒辣椒面和孜然粒，再烤5分钟。