沱沱鱼做法？
一、材料
坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
太安鱼的做法？
①鲢鱼去鳞去腮去内脏，洗净，切四五厘米见方小块，加料酒、盐，腌制10分钟；蛋清打至起泡沫，加入适量清水、红薯粉，调制成糊状，倒入鱼肉中搅拌均匀；姜切片，葱切段，蒜拍碎；
②菜油和猪油掺合，烧至七成油温，放入鱼肉，炸至表皮金黄，捞出，控干油，待用；
③锅底留油烧热，放入花椒、八角一个，小火煸出香味，加入豆瓣酱搅匀，放入姜片、蒜、葱段，改大火爆出香气，注入清水，大概能没过鱼肉块的量，大火烧开，滚上5分钟，让调味料充分散出味道，再放入炸好的鱼块，盖上锅盖，改小火慢炖15分钟，即可出锅，出锅后撒上葱花，即可。
重庆太安鱼可以提前炸好储存吗？
不可以。鱼就要吃个新鲜。当然如果办大席，天不是很热，可以提前炸好，用通风器具晾开，那是没办法。
咱都是炸好后就烹，加各种调料，好看又好吃。这种切成块炸比炸全鱼好掌握些，所以这道菜曾经风靡一时。
这种作法不宜用小鱼，宜用肉头厚点的才好吃！
潼南太安鱼排行榜前十名？
1，喜来坊活鱼馆（两江店）
2，银杏活鱼馆
3，丁香活鱼馆
4，椒巷子美蛙鱼馆（双福爱琴海店）
5，顺水鱼馆＆庖丁家牛肆鲜牛肉火锅（大融城店）
6，沐丰园活鱼馆（汽博店）
7，18子·活鱼庄（两江店）
8，滑嘴泡椒鱼馆（园区总店）
9，江鱼北土鱼馆
10，8623养生鱼馆
11，有茗塘鱼馆（南川店）
12，柏味鱼馆（垫江店）
太安鱼王刚做法？
葱1段，姜3片，蒜6瓣，花椒适量，八角1个，海天耗油1茶匙，海天酱油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干红辣椒3个，水适量，盐2克。
1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备放入锅里