段氏龙虾做法？
1.大蒜切末，冲水洗去表面黏液。
2.油温6成热（180℃），下洗净的小龙虾炸20-30秒，外壳变红后捞出。
3.热锅少油，下葱姜、野山椒碎和蒜末爆香。
4.加入小龙虾和野山椒水，加水没过2/3小龙虾，煮开后用10g盐、适量鸡精和2g糖调味。
5.煮至汁微微收干后浸泡2小时以上再食用。
养殖龙虾要哪些设备和技术？
龙虾养殖要加固加高田埂，并在排水口使用铁丝网进行围住，做好防逃措施，龙虾喜阴暗怕光，因此养殖环境应控制好光照，要布置好防逃网，在水面种植水草，给龙虾提供栖息场地，供栖息和脱壳，同时水质PH值应控制在7至8.5之间。
剥大龙虾的正确方法？
1、先把龙虾钳子掰断，再拧断尾部。
2、用工具把钳子的外壳部分夹碎。
3、将夹碎的外壳打开，将里面的虾肉取出。
4、去掉虾尾最尾端，将大拇指伸进尾部慢慢把肉推出。
5、最后推出一部分肉，用手将剩下的部分肉全部抽出，龙虾成功剥完。
龙虾怎么养才能活得长久？
龙虾能活得长的方法分别是：
一、将龙虾直接放进冰箱保鲜层，在低温条件下，小龙虾处于半冬眠状态，所有活动明显减少，能大大提高其成活率。正常存活一个星期左右没有问题。
二、放在有增氧设备的养鱼池里，最好挑选体质健壮的，水温控制在18度左右，密度不能太大，一般存活个3~4天没有问题。
三、直接放在装有冰块的泡沫箱里，这个也和低温让其处于半冬眠状态有关，每天都要关注冰块的溶化程度，及时换冰，并将死虾挑选出来，一般3~4天是没有问题的。
澳洲大龙虾怎么做？
你好，做龙虾这些高档原料的菜品有很多的讲究，有专门的上菜餐具，有专业的厨师制作，有专门的操作间和专门的刀具案板。
制作龙虾之前有很多的工作要提前去完成，比如说将刺身用的垫冰提前刨碎包好，拍成型放入专门的冰柜之中待用。将用来装饰盘边的黄瓜片，柠檬片或者是橙子片提前切好，用保鲜膜封住，以防水分被风干而不鲜亮。
做法:
1，从海鲜缸捞出鲜活龙虾，肚皮朝上，用一根较长的筷子从缸门处插入到底，让汁液顺着筷子往外流，然后用两块干净毛巾垫住头和尾部，将其虾头给拧下来。
2，尾部肚皮朝上，用剪刀顺着边缘将肚皮上的皮给剪开，然后用小刀或小勺将其虾肉给取下，去掉虾线，放入清水盆中，加入半个鲜柠檬汁。
3，将龙船取出，放上提前制作好的冰包，两侧用黄瓜片和橙片装饰围边，将龙虾头摆到龙船头并固定好，取龙虾肉，用刀切成两段，然后片成片，用刀轻拍定型，铺在冰包上，放几片柠檬片，将龙虾尾部弓起来摆在船尾。
然后跟上一碗万字酱油和一碗调好的芥末汁即可。
4，待收回虾头和虾尾之后，一般用虾尾保粥，窍门，把粥熬差不多好了再放龙虾尾。
5，龙虾头剁成块做椒盐的，剁好块拍点粉，下锅炸外焦里嫩，放青红椒米，洋葱米加入椒盐翻匀出锅。
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